颜值高芒果蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
芒果 :1只中土鸡蛋 :4只
辅料
色拉油 :20淡奶油 :100
砂糖 :50
鲜牛奶 :40
低筋面粉 :60
具体步骤
1.准备好所有材料,并把打蛋白所用的工具擦干,不能有油和水,芒果去皮切粒备用
2.取其中30克糖,分3次加入蛋白,第一次打到起泡后加入,第二次有点纹路再加10克,第三次出现一点清晰纹路加入剩下的砂糖
3.直至蛋白纹路清晰,提起有微弯弯的尖
4.把牛奶,色拉油,10克砂糖,混合蛋黄中,再筛入低粉,并搅拌均匀
5.将3分1的蛋白加入蛋黄糊中,上下或十字翻拌均匀,切忌打圈搅拌,否则蛋白会严重消泡,影响成功率
6.再把拌好的蛋糕糊倒进剩下的蛋白中,继续上下翻拌均匀
7.烤盘上垫上油纸,把蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀刮平,并震几下震出气泡
8.烤箱预热10分钟。165度,上下管,烤20-25分钟,出炉后放烤架上晾凉
9.淡奶油中加入剩下的10克砂糖,打发至出现纹路,抹在蛋糕上,并撒上芒果粒
10.把蛋糕小心卷起,切件可以吃。若面有点湿,可以用风筒干一下
蛋糕卷打蛋白可以不需要打到用模做蛋糕那样,一般我就打到8成左右
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