风味杂锦酱菜怎么做又香又好吃
杂锦酱菜主要的食有黄瓜、地瓜干等,通过腌制而使这些蔬菜入味。也可以根据自己的喜好选择萝卜等蔬菜,自己选择酱的种类。腌制食品因为味道鲜香浓郁,口感香脆而受到很多人的欢迎,但是在使用过程中要注意食物少盐,不能吃太多腌制食品。
主料
黄瓜 :3000地虫干 :250
蒜子 :150
辅料
干辣椒 :2个红糖 :300
冰糖 :100
生抽 :750ml
香醋 :200ml
草果 :2个
甘草 :10
酿造白醋 :300ml
腌制盐 :500
八角 :4个
油 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.把黄瓜切成寸段与蒜子一起放入一个大容器中,加入腌制盐拌匀,放置一昼夜,进行刹水处理。
2.提前一天,用清水将地虫干浸泡,充分胀发后,放入容器中,加入腌制盐刹水一昼夜。
3.将刹水后的腌材沥干水分,晾干至表皮发蔫。
4.将晾干的腌材放入3.5升的保鲜盒内,并准备好酱汁调料。
5.用少许清水、冰糖放入锅中,中火,不停翻炒冰糖,炒出颜色较浓的糖色。
6.然后,下红糖、草果等香料,再加入清水没过所有香料及红糖,大火煮开后,改中小火继续煮5分钟。
7.将煮好的糖色香料汁盛起,放凉。
8.加入生抽、白醋、香醋。
9.拌匀后,得到腌制酱汁。
10.将酱汁倒入,没过腌材,然后放入冰箱4℃保鲜层中腌制10天。
11.每天拿出来,翻拌一次。
12.10天以后,就可以盛起食用了。
腌制酱汁的咸度、甜酸度,可根据各人的口感调整,尽量调整咸一些,防止腌材变质。
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