自己做的玫瑰鲜花饼怎么做又香又好吃
主料
小麦面粉 :150猪油 :70
白糖 :70
水 :38
辅料
玫瑰酱 :100食用红色素 :1滴
香油 :1茶匙
熟糯米粉 :150
具体步骤
1.75克面粉倒在案板上开窝,中间放入猪油40克,把面粉和猪油搓匀成为油酥面团。
2.75克面粉倒在案板上开窝,中间放入水、10克猪油、10克白糖。用手把白糖和猪油搓化,再用叠压的手法和成水油面团。
3.两种面团加盖湿布饧15分钟。
4.玫瑰酱、60克白糖、香油放入大碗中搅拌均匀。
5.加入熟糯米粉充分搅拌,入冰箱冷藏15分钟
6.把水油面团搓条分割成8等份,油酥面团再次搓匀后也搓条分成8等份。
7.水油剂子捏成灯盏窝状,中间放入一个油酥剂子,把口收紧后搓圆。
8.包好的剂子按扁擀成长舌形。
9.卷起来,顺长擀开,再卷起来。
10.然后擀开,三折。
11.馅料从冰箱取出后分割成8等份搓圆。
12.擀折好的酥皮擀成厚度约为2-3毫米的酥片,中间放入馅料。包好把口收紧,揪去多余的面团。
13.再次搓圆,按扁后擀成厚度约为1厘米左右的圆饼。
14.4根竹签中间用纸或牙签间隔开捆成一把,底部对齐。
15.用捆好的竹签蘸少许色素,在生坯上点出红点。生坯间隔放入铺好耐烤布的烤盘中。
16.烤盘放入已预热的烤箱,上下火180度烤15分钟左右至表面上色。
1.熟糯米粉就是把生糯米粉放入蒸锅蒸10分钟至熟,但要加盖以免水滴入。2.擀酥的时候手法要轻,否则成品酥层不明显。
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