火腿早餐包及蜜豆早餐包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :190全麦粉 :60
糖桨 :20
全蛋液 :50
牛奶 :130
无盐黄油 :20
火腿肠 :3根
蜜豌豆 :适量
辅料
细砂糖 :10干酵母 :3
盐 :2
具体步骤
1. 将除了黄油、蛋液、葡萄干以外的全部材料放入容器内拌匀,一边缓缓加入牛奶一边用筷子搅拌使其成大雪片状。
2. 将面团揉出筋(撑开能有薄膜)、表面光滑,加入黄油揉均。
3. 将面团放在容器中,盖上湿布,置于温暖湿润处进行第一次发酵(我一般会放在烤箱中层,在下层放盘水,然后将烤箱设置成下火30度)。
4. 发酵结束后,面团会呈原先两倍大,用手指头按下去不会回弹。
5. 用双手轻压发酵完成后的面团,使气体排出。
6. 然后切分成70克一个,滚圆,盖上湿布进行第二个发酵,约15分钟。
7. 将二次发酵完的面团分别用手轻挤出气体。
8. 取3个面团,分别擀成牛舌状。
9. 在每个中间放入一根火腿肠。
10. 包合捏紧,放入烤盘中盖上湿布,置于温暖湿润处进行最后一次发酵,约35分钟。与此同时,为了防止剩下的面团发酵过度,先将其放入冰箱冷藏。
11. 在发酵完的火腿面包坯上刷上蛋液。
12. 点缀芝麻。
13. 将面包坯放入预热好的烤箱中,中层,上下火,180度,烤20分钟至表面金黄即可。
14. 从冰箱中拿出剩余的面团,分别擀成圆形,放入适量的蜜豌豆。
15. 包合。
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