老北京的炸酱面的酱怎么做又香又好吃
主料
干黄酱 :1袋甜面酱 :1/2袋
去皮五花肉 :200
辅料
葱 :适量姜 :适量
大料 :少量
具体步骤
五花肉切成0.5厘米见方的小丁
葱姜切碎末
锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料
随后放入干黄酱和甜面酱,小火翻炒至肉和酱混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅
1、干黄酱和甜面酱的比例为2:1,炸酱时不需要放盐,因为干黄酱的咸度足够了。2、炸酱的时候火不能太大,要小火慢慢熬制,并不停的搅拌,以免糊锅。3、炸酱出锅前加入葱末,可增加香味。4、炸酱可以一次多做一些,装在密闭的容器里,放入冰箱冷藏,下次吃的时候就方便多了。
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