家常老北京炸酱面怎么做又香又好吃
主料
前臀尖 :200干黄酱(天源酱园、六必居牌均可) :适量
手擀面 :适量
五花肉 :200
辅料
大葱 :一根姜 :适量
大料(八角) :一个
老抽 :适量
具体步骤
1. 将前臀尖、五花肉切成肉丁,肥瘦可按个人口味调整;
2. 分别切出葱白、葱叶、姜末备用;
3. 干黄酱加水调匀备用;
4. 在热锅中倒入花生油,油热后加入大料,大料起沫后翻个儿,片刻后倒入肉丁翻炒,肉变色后加入葱叶和姜末;
5. 加入适量老抽(也可按个人口味需要加入少量生抽提味);
6. 加入调好的干黄酱,大火,搅拌;
7. 最后倒入切好的葱白,搅拌均匀,关火;
8. 将炸好的酱盛入容器;
9. 大功告成。可根据个人喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等。
很多人都问什么是干黄酱,这里统一回答一下,干黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,超市有卖,我用的天源酱园的,六必居的应该也可以。另外,大料就是南方所称的八角,一种食品调料,百度有图片。
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