美味扣肉的家常做法怎么做又香又好吃
扣肉的家常做法较为简单易上手,是一道以猪肉为主要原材料、加入各种调味品制作而成的特色美食,具有肥而不腻、香美可口等特点。可根据个人口味和喜好调节肥瘦程度和制作出不同的味道。起源于广东,具有较为悠久的历史,适合各个人群食用。
主料
带皮猪五花肉 :1000梅干菜 :200
辅料
酱油 :20黄油 :1000
具体步骤
带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。
锅里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。
把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。
把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。
取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。
取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!
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