鱼香茄子的做法 【川菜】家庭少油健康版——鱼香茄子 鱼香茄子怎么做
“鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。
吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的;茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义;茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鱼香茄子的做法步骤
1、茄子洗净,切成长滚刀块。
2、切好的茄子表面晾干,裹上一层干淀粉(这是少油健康的关键)。
3、切好葱花,蒜瓣。青椒切滚刀块。
4、不粘锅加入比平时炒菜多一点点的油,下入茄子。
5、煎至茄子表面金黄,变软即可盛出备用。
6、炒锅继续烧热,下入葱花,蒜瓣,和适量的郫县豆瓣酱,炒出红油。
7、下入青椒翻炒。
8、下入煎好的茄子翻炒。
9、用适量生抽,蚝油,水淀粉,白糖,香醋花椒粉,生姜粉调成一碗料汁倒入,撒入适量盐,鸡精调味即可。
小窍门
1,茄子表面要干爽无水。
2,茄子表面裹上上一层干淀粉,为的就是可以减少煎制时的吸油量(无数次试验,的确不错)
3,喜好辣味重一点的人,可以多加一些郫县豆瓣酱。
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