藕渣狮子头怎么做又香又好吃
主料
猪前腿肉 :250藕渣 :50
鸡蛋 :2个
青菜 :10棵
辅料
葱姜汁 :2汤匙白胡椒粉 :少许
盐 :少许
生粉 :少许
具体步骤
1. 对于初学者和上班族来说,要将一块肉切成石榴米丁还是有难度的!就用猪前腿肉绞的肉馅好。请尽量不要买现成的肉馅,因为实在不知道是用什么东东绞的,去正规的肉店买肉后,人家会代客加工的,看着他洗净加工比较放心些!
2. 将青菜洗净;菜叶与菜心分开待用;
3. 菜心从中间剖开,焯好待用;
4. 将绞好的肉馅加盐、白胡椒粉、葱姜汁、2~3汤匙植物油调匀入味;葱姜汁沥净后,剩下的葱姜段放小碗里待用。
5. 加入藕渣、2个鸡蛋顺着一个方向搅匀上劲;
6. 嗯,看着白白的,很像肥肉吧?是藕渣的颜色。不仅颜色水润,而且藕渣里的水分也让肉馅的质感更为水润。
7. 其实已经上劲了,但为了保险,还是稍稍加一点生粉,平时用的调料勺2小勺就够了,不能多哦!多了会像面团的。
8. 肉馅调好了。两手略湿下水,团起肉馅边摔边团成大肉圆。摔的目的是为了让肉圆更结实,不会煮散。
9. 将菜叶均匀地铺在砂锅的底层。这一步骤的目的是为了避免狮子头直接与锅底接触粘锅糊底哦!
10. 将摔成团的大肉圆轻轻放在菜叶上,肉圆间也要隔片菜叶以防粘连。加凉水没过肉圆;将剩下的葱姜段一起放入锅中;用凉水可以将肉圆内多余的油汁全部炖出,狮子头才不油腻。
11. 每个肉圆上再盖一片菜叶保湿!然后大火烧开,撇去浮沫,改小火慢慢焖炖1个半小时(这样才能将肉圆炖透炖烂),将覆盖在狮子头上的菜叶及所有的菜叶全部丢弃不要。
12. 另起一小砂锅,将焯好的菜心铺在锅底,将炖好的狮子头与汤一起放入锅中,大火烧开至菜心软烂,加盐调味后,连砂锅一起上桌。
茡荠在南方很普及,但在北方却比较难得,用藕渣代替效果真的不错。纯藕粉的制作如有兴趣可参照兰姨的《温暖传家菜》,里面有详尽的步骤。
-
迷你小甜蜜的做法 Mini Black-Bottom Cheesecakes,with Jam 迷你小甜蜜 迷你小甜蜜怎么做
“这款美国时尚点心,带着浓浓的Chocolate,细腻的cheese,甜美的StrawberryJam,真是完美的组合,讨人的喜欢。盼望着,期待着...终于出炉了。咬一口,是那样地惊喜,今天不是情人节,却也那么甜蜜。此文见本人美食博客,未经许可,不得转摘_”食材明细主料Chocolatesandw(12个)Crea...
-
鲜茶树菇炒肉丝的做法,鲜茶树菇炒肉丝怎么做
“夏天吃点菌类比较好,今天很勤快,特意起早去买菜,看见茶树菇就买了点回来,我比较喜欢吃的。最近一直偷懒,都发成品,今天勤快点,发点步骤。”食材明细主料鲜茶树菇(适量)里脊肉(适量)辅料青红椒(适量)姜(适量)原味(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)鲜茶树菇炒肉丝的做法步骤1、茶...
-
谈Beef Stew的做法,谈Beef Stew怎么做
“加多点料,让汤做得更加美味和美观、营养。”食材明细主料牛肉(适量)土豆(适量)辅料芹菜(适量)玉米(适量)洋葱(适量)番茄(适量)蘑菇(适量)红萝卜(适量)原味(口味)煲(工艺)一小时(耗时)简单(难度)谈BeefStew的做法步骤1、一大一小煲放水烧开先用姜片放水,等水开,水开在小煲放入牛肉块,水开...
-
烧麦的做法 迷你烧麦 烧麦怎么做
“饺子皮小,蒸得饭又多,烧麦口子都没法捏紧,成烧麦花了,烧麦花就烧麦花喽,吃起来味道一点都不逊于外面买的哩。”食材明细主料肉丁(适量)胡萝卜丁(适量)香菇丁(适量)辅料虾(适量)葱花(适量)十三香(适量)味极鲜酱油(适量)饺子皮(适量)咸鲜(口味)蒸(工艺)数小时(耗时)普通(难度)烧麦的做法步骤...