美味的火宫殿臭豆腐怎么做又香又好吃
臭豆腐有多少人能够接受的,相反咯,我是比较喜欢吃臭豆腐的吧,虽然闻起来很臭但是吃起来还是挺香的呢,不然的话,它也不会有市场呀,这款火宫殿臭豆腐就是殿堂级的臭豆腐了,闻起来真的是极其的臭,但是吃起来又是另一个天堂,外面比较的脆,里面比较的软,鲜明的对比。
主料
黄豆 :5000辣椒油 :250
辅料
熟石膏 :300粗盐 :100
卤水 :1500
酱油 :500
麻油 :150
茶油 :150
具体步骤
制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,
泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内。
用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
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