椒香鱼片怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

草鱼 ：适量
麻椒 ：适量
泡野山椒 ：适量
酸菜鱼中的酸菜 ：适量
干辣椒 ：适量
料酒 ：适量
盐 ：适量
淀粉 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
生抽 ：适量

辅料

具体步骤

1. 草鱼收拾干净，切去鱼头；从横切面对半破开，

2. 剔去鱼的主刺及腹部的大刺；用小刀剥去鱼皮；

3. 麻椒用温水浸泡备用；鱼肉片成片，用料酒、盐，

4. 腌渍10分钟备用；酸菜切成小段备用；葱切大段；

5. 姜切片；

6. 腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉、蛋清抓匀；

7. 做一锅清水，煮沸打开时放入上浆的鱼片，划开，

8. 将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分备用；

9. 锅中倒油，凉油下入水泡过的麻椒，

10. 小火慢慢油浸煸制；（浸泡过麻椒的水留用）

11. 将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出，备用

12. 改大火，锅中下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒

13. 煸香；倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，

14. 煮5分钟；

15. 加盐、少量的生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片

16. 再次入锅；翻炒均匀，盛入碗中；

17. 碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段；

18. 起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面，即可；