芝士山药焗扇贝的做法 [芝士山药焗扇贝]：食不厌精的美味新吃法 芝士山药焗扇贝怎么做

“扇贝，一直是我很喜欢吃的一种食物。

最常见的做法，通常都是“粉丝蒸扇贝”。

粉丝吸收了鲜美的扇贝汁，那份滋味的美妙，不言而喻。

但其实，用奶酪搭配扇贝，以西式的手法来进行烹饪，也是相当的好吃呢！

山药，是一种常见的食材。

山药的营养价值很好，含有丰富的蛋白质。

常食山药，既能固肾益精，又能滋养脾胃，帮助消化，同时还可以延年益寿。

甚至对于糖尿病，山药也能起到一个辅助治疗的作用。

山药的种类很多，不同种类有不同的口感，不同的吃法。

今天用到的，是“淮山药”。

“淮山药”的口感脆嫩，吃法多样，既能煲汤，也能入菜，还可以制作甜品。

但是今天介绍的这道菜，用的方法是焗。

焗，是西式菜肴制作中常见的一种方法。通常都是在食材的表面放上奶酪丝，再用烤箱烤至奶酪融化焦香即可。

焗山药，我真的是第一次做，只因觉得山药与扇贝，不论从口感，味道，还是营养价值上来看，都是十分搭配的。

扇贝、山药、奶酪，3种我喜欢的食材，到底会混搭出怎样的美味呢？”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

芝士山药焗扇贝的做法步骤

• 1、准备好材料；

• 2、扇贝取肉，清理干净贝肉，扇贝壳也刷干净；

• 3、洗净的贝肉，用厨房用纸吸干表面水分；

• 4、加入少许白葡萄酒，现磨黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15~20分钟；

• 5、红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝；

• 6、准备好其他的酱料；

• 7、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），红椒末，香菜末，搅拌均匀；

• 8、山药去皮后，切成厚度2~3cm的厚块；

• 9、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通；

• 10、处理好全部的山药；

• 11、将山药放在处理好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上；

• 12、将腌制好的贝肉，放在山药上；

• 13、送入烤箱，190~200度，中层，上下火，烘烤5分钟。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中；

• 14、在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁，拌匀；

• 15、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上；

• 16、放上适量奶酪丝。预热结束后，将烤盘送入烤箱，200度，中层，上下火，继续烘烤8~10分钟，或者烤至奶酪融化上色；

• 17、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香；

• 18、烘烤结束后，取出烤好的扇贝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微点缀一下，趁热食用。

小窍门

1.清洗贝肉的时候，尽量轻柔。清洗好的扇贝肉，要用厨房用纸吸干表面水分，这样才能更好的去腥入味；

2.各种用料的量，根据自己喜欢调整；

3.山药去皮时，注意不要让山药的汁液接触到皮肤，以免引起过敏。如果不小心碰到了，可以在火上烤一烤（离远点，别成烤猪手啦），可以有效缓解过敏的症状；

4.提前将扇贝烘烤一小会儿，是因为在烘烤过程中，贝肉会渗出汁水，这样能避免最后汁水太多，影响口感；

5.将扇贝原汁加入酱料中时，不需要全部加完，用勺子挖起酱汁可以自然掉落，就可以了；

6.奶酪最好是选用香味比较浓郁的种类，比如马苏里拉，古老耶，车打，或者大孔芝士都可以。另外，还可以几种奶酪搭配着使用，效果更好；

7.具体的烘烤时间，根据自家烤箱和个人喜好来调整。喜欢焦香一些的，可以多烤一会儿；

8.将一半的蒜末事先煎至金黄香酥，既能丰富味道，又能提升口感，建议不要嫌麻烦，正所谓：“食不厌精”。