好吃的剁椒鲫鱼怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

鲫鱼不仅是煲汤的首选，烧菜也是不错的选择哦。剁椒鲫鱼，炸至金黄的鱼肉，鲜香的剁椒，再加入适量的开水煮至鱼肉入味。最后再将剁椒汁淋在鱼身上。剁椒和鱼肉的味道完美的融入在一起！鱼的肉质本就鲜嫩肥美，加上剁椒提味，再配上一碗白米饭！让我们一起学起来吧。

主料

小鲫鱼 ：4条

辅料

自制剁椒 ：1勺
大葱 ：1段
生姜 ：一块
料酒 ：适量
水淀粉 ：少许
泡椒 ：20个
大蒜瓣 ：4瓣
鲜花椒 ：20粒
花生油 ：适量

具体步骤

1.原材料

2.鲫鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜，靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀，抽出筋

3.两边各切几刀

4.大葱切成小段，生姜、大蒜瓣切成片

5.葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里，加入料酒，腌制一小时（我的泡椒和剁椒比较咸，如果味道淡的，腌制鱼的时候加少许盐）

6.泡椒放入清水里冲洗，然后用凉白开泡一个小时

7.泡椒剁细

8.锅内放入适量花生油，鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分，然后和葱姜蒜一起放入

9.煎至两面黄，鱼起锅待用

10.锅内留葱姜蒜和底油，加入鲜花椒爆香（我的这个鲜花椒特别麻，煎鱼的时候没放，喜欢很麻的味道的可以在煎鱼时就放入 ）

11.加入剁椒和泡椒末翻炒

12.加入适量开水

13.将鱼放入煮5分钟左右至入味

14.鱼捞出装盘，汤里加入少许水淀粉

15.将剁椒汁淋在鱼上，一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了

烹饪技巧

1、泡椒用凉白开泡一泡去掉酸味口感更好。2、由于泡椒和剁椒比较咸，制作过程中不加盐，朋友们根据自己的原材料来定哈。三：煎鱼用不粘锅比较好，吸油少，而且不粘锅；四：鲫鱼一定要清理干净肚里的黑膜；五：鲫鱼的咽喉齿去掉有助于去腥；六：鲫鱼的筋抽掉会减少腥味。