剁椒要不要放油,剁椒相关的菜有哪些呢
剁椒,顾名思义,就是剁辣椒,又被叫作剁辣子或者是坛子辣椒,它的味道辛辣鲜美、口味独特,是贵州的一种特色,可以为菜作配料,而且,各地的剁辣椒口感都不太一样,很多人就会问:剁椒要不要放油?
一、剁椒要不要放油
其实,这个问题没有特别肯定的答案,可以放油,也可以不放油的,一般来说,一看剁辣椒,肯定是放油的,因为有了油才香,另外一种就是不放油,比如:湖南人家家都会做剁辣椒,他们就不放油,做出来的剁辣椒也是很美味的。
二、剁椒相关的菜
1.剁椒鱼头
剁椒鱼头是一道湖南省的传统名菜,这个菜,做出来后色泽光亮、味道浓郁、而且肉质鲜美、酸辣可口,故而,剁椒鱼头在2018年9月的时候,正是被评为湖南的十大经典名菜之一。
说到剁椒鱼头的出处,不得不说一个故事,在那个时候,反抗清朝统治的文人黄宗宪因为受"文本狱"牵连而逃跑,在逃跑的路上路过一个小村庄,暂时借住在一户贫苦人家中。一天,这家的男人在池塘之中捕到了一条大鱼,这家的女人便想用这条鱼做菜来款待一下黄宗宪。只见将他们自家制作的辣椒剁碎,然后再与鱼头一同蒸熟,黄宗宪品尝了一下,没有想到鱼头还可以这样做,味道极其鲜美,另他难以忘怀。于是,等了一段时间后,事情平息,他就让自家的厨师在原来的基础上进行了改良升级,于是就有了今天远近闻名的“剁椒鱼头”了,甚至现在都已经成为了湖南的一道经典名菜。
2.剁椒酱
剁椒酱其实主要是由辣椒制成的,风味独特、味道鲜美,特别适合好辣之人。但是制作的剁椒酱一定要注意保存,防止其变质。
剁椒作为湖南等地区的一道独具特色的调味品,已经有很多年的历史了,它不仅可以直接作为小菜进行食用,而且,还可以搭配上一些其他的菜,比如,剁椒鱼头,不仅发挥了剁椒的香辣口感,而且注入了鲜美的鱼头之中,搭配起来真是色香味俱全,让人吃后难以忘怀!
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