家常炖鲅鱼怎么做又香又好吃
主料
鲅鱼 :1000辅料
油 :适量姜 :适量
葱 :适量
花椒 :适量
芝麻油 :适量
蒜 :适量
盐 :适量
料酒 :适量
酱油 :适量
韭菜 :适量
八角 :适量
醋 :适量
蛋液 :适量
具体步骤
1.大鲅鱼去骨切成大块,用少许盐与料酒腌渍入味。
2.葱姜切片,韭菜切段。
3.鸡蛋打散。
4.将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。
5.锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮,锅开后再煮几分钟,尝一下汤的味道,适量加盐。
6.多炖煮一会,让鱼入味后,先捞出鱼块装盆,然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火,加入少许芝麻油调味。
7.将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。
1、鱼腌渍时不必放太多盐,以免煎时粘锅。2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入,开锅即可关火,不能煮烂。3、冰冷的鱼,炖煮时,可尽量开盖来煮,让鱼的腥气挥发出去。4、鱼一定要煎熟再炖,也可去腥。5、韭菜不用多放,调味即可。
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