口感好的奶黄包怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :200干酵母 :2.5g
辅料
黄油 :30白砂糖 :40
奶粉 :30
吉士粉 :10
澄粉 :10
鸡蛋 :2个
具体步骤
1.黄油室温软化;
2.加入白糖,打发;
3.蛋液打散后分次加入;
4.所以的粉类混合;
5.过筛加入蛋液中;
6.搅拌均匀后上锅蒸共约25min;
7.蒸制每8min左右取出,搅散,继续蒸;
8.蒸好后趁热搅散,摁平整,放入冰箱冷藏1h备用;
9.干酵母事先用少许温水化开;
10.面粉中倒入酵母水,边搅拌边添加牛奶;
11.成絮状之后揉成光滑的面团,室温静置发酵;
12.两倍大后取出揉匀排气,分割小剂子;
13.擀开;
14.放上一份做好的奶黄馅;
15.收口;
16.将光滑的一面向上;
17.稍微醒发10min之后,大火蒸15min即可。
1.面粉和干酵母的比例一般在100:1.5~2之间发酵效果比较好;2.牛奶和面面团会更白净,味道也更香;3.蒸好之后不要马上揭盖,虚蒸个3~5分钟,否则包子容易出现回缩塌陷。
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