「DIY」椰蓉面包怎么做又香又好吃
主料
牛奶 :70高筋粉 :150
椰蓉 :30
辅料
细砂糖 :20黄油 :15
鸡蛋 :30
具体步骤
1.(面包材料:高筋粉150克、牛奶70克、盐2克、糖粉30克、鸡蛋15克、酵母2克、黄油15克。椰蓉馅材料:椰蓉30克、黄油15克、鸡蛋15克、细砂糖20克。) .把酵母用30度左右的少许水搅拌均匀,沉淀一会,然后倒入除黄油和牛奶的面包材料中混合均匀。
2.分次把牛奶倒入面粉中,然后用筷子搅拌成絮状
3.把面团放在案板上,不停地去揉搓
4.此时的面团非常地粘手,表面也很不光滑。(一定要坚持揉搓下去,千万不要随便加面粉,只要能坚持揉搓下去,面团就会变光滑。)如果面粉黏在砧板上,可用塑料刮板铲起,继续揉搓
5.我前面的15分钟就一直在砧板上不停地搓。渐渐地,面团开始变得光滑,有弹性,不黏手了。操作到一定程度时,尝试着撑开面团,此时面团能撑开,但是会撤出很多裂洞时,就可以加黄油了
6.把已软化的黄油加入面团中,然后再次用力揉面团 慢慢地,面团被揉得越来越光滑而有弹性。适时地检测面筋的强度。如果面团可以撑出一层薄薄的膜,但是不特别坚韧,还是会容易破裂,破裂的洞口呈不规则形状时,即达到了扩展阶段
7.此时可以把面团放入大盆中,盖上保鲜膜进行发酵。(我是放入设置为40度的烤箱中发酵的)发酵至2.5倍大时,就可把面团拿出来,然后排出空气。
8.把面团分为大小均匀的小面团后,进行15分钟的中间发酵。
9.在这15分钟中间发酵的时候,把椰蓉馅的所有材料和软化的黄油混合在一起,搅拌均匀备用。
10.中间发酵完成后,取一个面团,擀成长椭圆形后放入椰蓉馅,包好面团,收口朝下擀成长椭圆形。
11.在长椭圆形面团上竖切一刀,切断一头,然后像绞麻花一样,把两端绞起来后,最后捏住两头。
12.将整形好的面团放入垫有油纸的烤盘,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,我在烤箱内放一个有滚水的碗可以增加湿度,然后烤箱还是开在35度)。
13..等面包坯子发酵成2倍大时,涂上蛋液,放入预热好的烤箱,180度,上下火烤10分钟左右,面包表面金黄色即可。(我是大烤箱所以时间可能会短点,第一次烤的时候按照方子上15分钟的时间,结果就有点焦了。所以具体烘焙时间根据自家烤箱而定。)
1.酵母不要用过热的水搅拌,太热酵母会被烫死。2.开始揉面的时候面团非常湿,此时不要轻易加面粉,否则会影响面包制作。3.一定要充分发酵,以前我不懂,发酵没完成就做面包,这样出来的面包都是僵掉的,口感非常不好,导致我一度不敢做面包了。4.假如家里温度不够,可以把面团放到烤箱中发酵,我设置的温度40度,一个半小时就发酵完成了。5.第二次发酵时对湿度也有要求,所以可以在烤箱中放一碗有沸水碗,以增加湿度。6.每家的烤箱不同,所以具体烘焙时间自己掌握,看到面包表面金黄色时即可出炉了
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