香飘十里的圣诞花环面包怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :60牛奶 :170
高筋面粉 :240
辅料
盐 :1/4茶匙葡萄干 :20
白糖 :45
草莓干 :20
糖粉 :适量
朗姆酒 :适量
黄油 :30
蛋黄 :1个
鸡蛋清 :35
核桃仁 :25
奶粉 :10
鲜酵母 :8
具体步骤
1.先把蛋清、牛奶、白糖、鲜酵母放入面包机内,再放入2种面粉和奶粉。
2.启动面包机发面团程序,揉面15分钟,面团能拉出粗膜。
3.放入切成小块已经软化的黄油,再次启动发面团程序。
4.大约再揉25分钟,面团可以拉出透明的薄膜。
5.继续发面团程序,直到面团饧发至原面团3-4倍大。
6.草莓干、葡萄干洗净,分别加入少许朗姆酒浸泡30分钟。
7.发酵好的面团分割成8等份,滚圆。
8.加盖保鲜膜饧10分钟。
9.取一个面剂子,先擀成长舌状。
10.再从上向下卷起,边缘压薄卷紧。
11.面卷再盖上保鲜膜饧10分钟。
12.先把面卷搓成长度约为20厘米的圆条。
13.再搓成长度约为40厘米的条。
14.4个条为一组并齐,一头捏在一起。
15.先把中间的两根上下分开,边上的两根左右交叉。
16.然后上下两根交叉。
17.再左右两根交叉。
18.编成4股辫子。
19.把麻花辫子完成圆形,两头相接并捏紧成花环形。
20.另一个花环也这样做好,放置在烤盘上饧发至原体积2倍大,表面刷蛋液。
21.再点缀上浸泡好的草莓干、葡萄干、和核桃仁。
22.放入已经预热的烤箱,170度上下火烤25-30分钟,取出花环面包放在烤架上晾凉后表面筛一层糖粉即可。
关键:1、面团要充分揉到完全扩展阶段,这样作出的面包才有完美的拉丝效果。2、滚圆后饧发是为了使面筋松弛,便于搓条。3、麻花的条分两次来搓,会搓的比较均匀。4、烤制过程中面包表面上色后要及时加盖锡纸,以免表面上色过深。5、朗姆酒浸泡的果干既有特殊的香味烤制时又不会糊。
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