营养的全麦馒头怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

全麦粉 ：500
高筋面粉 ：250

辅料

酵母粉 ：5
温水 ：适量

具体步骤

1.将全麦粉和高筋面粉混合。

2.倒入酵母粉。

3.用手搅拌均匀。

4.一点点加入温水。

5.边加水边用一只手顺时针搅拌，使得面粉均匀的沾上水，并呈絮状。

6.揉至成盆光、手光、面光，且像耳垂软度的面团。

7.盖上湿笼布醒发。

8.待面团组织呈蜂窝状时就说明面团已发好。

9.案板上洒适量干面粉，将发面团置于案板上。

10.用手的手腕处反复用力揉面。

11.揉至面团光滑紧实后放入面盆中。

12.盖上湿笼布进行二次醒发，需要20分钟左右。

13.将醒发好的面团再次揉匀揉透，搓成长条状。

14.用刀切成大小一致的剂子。

15.揉圆，一个馒头生坯就做好了。

16.依次做好所有的馒头，再醒发10分钟。

17.凉水上锅，篦子上放湿笼布。

18.将馒头生坯放入，注意保持一定的间距。

19.盖上锅盖，大火。待水开之后转中小火20分钟后关火。闷五六分钟之后再掀锅盖。

20.漂亮的馒头立刻映入眼帘，大功告成。

烹饪技巧

1、我用的酵母是安琪耐糖酵母粉，我直接扔面粉里搅拌了。也可以将酵母粉先在温水里融化，再用酵母水进行和面。和面时加水的水温根据气温来定：夏季气温高，水温就要低点儿；冬季气温低，水温就要高点儿，但水温最高不能超过40°C。2、和面时，水要一点点的加，特别是到最后，面团即将成型时更要少量加水，可以用手蘸水来完成和面步骤。3、揉面也是一道关键步骤，面团揉到什么程度就算成功？答案是组织细密紧实无气泡。大家可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明显气泡说明面揉好了。4、我强烈推荐大家凉水下锅。为什么呢？用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。5、馒头蒸好后，一定等五六分钟再掀锅盖。否则会出现馒头皮儿凹陷的现象。