简单美味辣子鸡怎么做又香又好吃
主料
鸡 :半只干辣椒 :三两
辅料
老姜 :一块干花椒 :两大把
具体步骤
1. 鸡肉洗净,剁成小块。最好选不那么肥的公鸡。其实我姑妈教我时第一步就是,鸡不要洗得太干净,用她的原话说就是鸡洗太干净就没鸡味了。。。汗。。。臣妾做不到啊!!
2. 鸡肉剁小块到底要多小?大概大拇指第一节那么大一块吧,这个很重要,不要剁老大一块然后跑来问我为什么鸡肉炒不干呢?为什么鸡肉炒不入味呢?没有那么多为什么,一定要小块!!
3. 锅里坐油,油要稍微多一点,半只鸡炒出来可不少,油少了不行呀!手掌大一块老姜切片入油锅,抓两大把干花椒,下锅后小火慢慢煸炒出香味。
4. 姜片和花椒爆出香味后倒入鸡肉,先大火翻炒一会儿,鸡肉里的水分会慢慢炒出来,鸡肉也会变色。
5. 干辣椒三两,拿厨房用纸擦干净,剪成两段,抖去辣椒籽否则容易糊锅。鸡肉炒出的水炒干后就可以放入干辣椒啦!这时考验臂力的时候到来了,将火关成小火,不停地翻炒至少半个小时。这时候就要加盐了哦!!
6. 有的小伙伴可能会担心这样不放酱油老抽的辣子鸡能有颜色吗?当然啦,在小火慢慢翻炒的过程中,辣椒的颜色和香味都会慢慢渗透到鸡肉中去的。鸡肉炒到干香色泽红亮后,加入两勺白糖,撒上一把白芝麻,翻炒均匀即可起锅!一大波辣子鸡正在袭来!!
1、干辣椒的辣椒籽尽量抖落出来不要放,倒不是影响味道,只是容易辣椒籽太容易糊,沾满一锅底啊。2、最后半个小时的翻炒很重要,一定要小火,炒够时间颜色才漂亮,才入味,锅铲不要停啊。3、如果不介意吃鸡精的小伙伴,最后起锅前还可以放点鸡精。4、除非你不是照我说的步骤配料做的,否则不可能出现有腥味呀没颜色呀之类的问题,这个方子真心不需要酱油不需要料酒哈。
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