创意法国黑麦面包,怎么做又香又好吃
这道创意法国黑麦面包 它非常的适合用来当作一道营养早餐,因为它的口感吃起来还是很不错,而且它的营养也是比较高的,里面的食材也比较丰富,散发出淡淡的奶油和牛奶的香味,让人胃口大增,你是不是也很心动的呢?那就赶紧跟着小编来试一试这道美食吧。
主料
面粉 :适量辅料
糖 :适量具体步骤
主面团:高筋粉25克、黑麦粉100克、酵种二125克、盐2.5克、干酵母1克、麦芽糖0.5克、水78毫升、核桃20克
将酵种一所有材料倒入碗中,搅拌均匀。放置在28-30度处,发酵1-3小时,面团长大,取出4.5克,备用
将4.5克酵种一与酵种二的其它材料混合,搅拌均匀,放置在22-25度下,发酵15-20小时,面团长大
取125克酵种二,切小块,与主面团所有粉料一起,倒入面包桶。用水将麦芽糖化开,倒入面包桶中。和面程序搅拌13分钟
能拉出薄膜,取出。分割成2等分,在其中一份加入核桃,揉匀。分别放入两个碗中,28-30度,发酵60分钟,面团长大。滚圆,松弛15分钟
按扁,折三折后再对折,捏紧接口,搓成棒状
放入烤布,32度,最后发酵50分钟,在表面切几道刀口。移入同烤箱一起预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约25分钟,表面上色,出炉
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