麻辣干炸鸡肉丸怎么做又香又好吃
我家最喜欢吃各种丸子,最爱吃的就是麻辣鸡肉丸子了,8成的热油下丸子下锅后,等丸子的飘起就捞起,炸丸子的颜色外焦黄的颜色,做麻辣干炸鸡肉丸炸的时候爱糊,所以大家做的时候一定要撑握技巧,开始的时候都不行,做上一两次就好了,熟能生巧嘛!
主料
鸡肉 :500辅料
白胡椒粉 :50辣椒面 :100
花生油 :300
花椒粒 :50
具体步骤
1、把花椒粒用凉水侵泡30分钟,捞起花椒粒备用,把辣椒面,姜切片,鸡肉切小块,绞肉机加鸡肉、姜片,通电按下高档,打成肉泥。鸡肉馅打花椒水要慢慢加入水,加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出。鸡肉馅中加入盐、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀,加花生油拌均匀。
把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸好了,后来的丸子还没炸好,不好区分。热锅凉油,8成热下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子,炸到丸子定型捞起。
油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起即可。油烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色,捞起沥干油即可。
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