鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝——经典川菜 鱼香肉丝怎么做
“我老爸跟我说过,以前四川的大户人家招厨子,必考三道菜
鱼香肉丝便是其一;还有哪两道?你们猜猜看?呵呵
我想,每个人都有永远吃不腻的那道菜
在不知道点什么菜时,在没什么胃口时,
甚至到三五天不吃便很是想念,如同情人般……”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香肉丝的做法步骤
- 1、干木耳热水泡发,切丝;瘦肉切丝,加少许盐和10克湿淀粉拌匀腌制10分钟;姜蒜切末,泡椒、葱切碎。
- 2、热锅,倒入油,滑散肉丝(这里是热锅冷油的炒法,肉丝不容易粘锅);炒至肉丝互相不粘连,发白,盛起备用,留底油。
- 3、大火热油,下泡椒,姜末,炒出香味倒入肉丝,放蒜末,加入醋、料酒、盐,快速翻炒;加入白糖,炒半分钟后,倒入湿淀粉,炒匀后,加葱花鸡精,起锅。
小窍门
蒜末不和姜末一起下锅是为了避免将其炒软,
有的厨师喜爱将醋、糖和湿淀粉调成汁,直接淋入,
个人喜爱依次将他们加入,如同每段恋情的循序渐进,
食物跟味蕾一样需要恋爱,喜爱不同时刻的新鲜感受。
你的味蕾,在蠢蠢欲动了么?
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