兰豆炒鸭肫怎么做又香又好吃
兰豆炒鸭肫是一道制作十分简单的家常菜,鸭肫的主要营养成分有蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质。兰豆比较爽口清脆,再配上漂亮的鸭肫,更是色彩诱人,兰豆吸收了鸭肫的肉味精华之后,清脆可口,色味俱佳、令人垂涎欲滴、其味无穷。
主料
荷兰豆 :100g鸭肫 :150g
辅料
盐 :适量白糖 :5g
姜 :5g
蒜 :10g
鸡精 :5g
水淀粉 :适量
油 :适量
头抽 :少许
具体步骤
1.将兰豆掐老筋,清洗干净,沥干水备用。
2.将鸭胗清洗干净,去除筋膜,先纵切几刀,但不要切断,再横切断,尽量要做到厚薄、齿条都切至均匀一致,这关系到整个鸭胗在爆炒时都在同一时间内受热煮熟。
3.烧锅热水,加入姜片、料酒煮沸,将切好后的鸭胗氽水30秒。
4.然后迅速捞起过冷,冷却后沥干水备用。
5.中大火烧锅热油,将兰豆炒到约九成熟。炒兰豆的方法:要用溅入清水的方式进行降温,如果锅温过高,就是溅入两汤匙的清水,继续翻炒,如此反复,直到兰豆转色,断生为止,这地是炒制翠绿又断生的兰豆办法。
6.这是炒制转色断生后的兰豆。
7.坐锅大火烧至8分热,倒入适量的花生油,放入拍蒜头、姜片煸香。
8.将鸭胗倒入锅中翻炒片刻,再溅入1汤匙的料酒,炒匀后,加盐、糖、鸡精调味后,再放入水淀粉勾薄芡。这整个过程一定要猛火快炒。
9.将兰豆倒入,再滴少许头抽翻炒均匀。
10.装碟即成。
兰豆也可以用氽水的方式断生,只是这样做有一个缺点,没法将兰豆特有的清香味煸炒出来。
-
水煮毛豆的做法 凉菜-水煮毛豆 水煮毛豆怎么做
食材明细主料毛豆(一斤)干朝天椒(适量)花椒(适量)八角(适量)盐(适量)茴香(适量)丁香(适量)原味(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)水煮毛豆的做法步骤1、买回来的毛豆要仔细清洗,至少4-5遍,先洗掉泥土后洗掉浮毛。2、用剪刀剪掉毛豆2头(也可以不剪),不过剪了好入味。3、(香料可以放到包...
-
酸甜汁鱼块的做法,酸甜汁鱼块怎么做
“美国的鱼都是冰冻鱼,蒸是不可能的,炸也炸过几次,这次决定与蔬菜共舞,这样吃起来不单调,而且颜色丰富,勾人食欲。”食材明细主料鱼块(适量)墨西哥甜椒(适量)苏梅酱(适量)酸甜(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)酸甜汁鱼块的做法步骤1、将鱼块用白胡椒面、盐、酒和生粉腌制,再蘸...
-
五花肉冻豆腐汤的做法 五花肉,冻豆腐汤 五花肉冻豆腐汤怎么做
食材明细主料五花肉(适量)冻豆腐(适量)辅料泡发木耳(适量)泡发香菇(一朵)姜片(适量)高汤(适量(或清水))咸鲜(口味)煮(工艺)半小时(耗时)普通(难度)五花肉冻豆腐汤的做法步骤1、五花肉处理干净切片,冻豆腐切块,木耳洗净。2、锅里放高汤煮沸,放五花肉和香菇下去再次煮沸。<这个煮沸很快了>3...
-
炸酱面的做法 家乡味道的炸酱面 炸酱面怎么做
“煮好的面条过凉水备用,撒上蒜米,黄瓜,小番茄,吃的时候拌酱即可,简单又好吃~”食材明细主料面条(适量)辅料豆瓣酱(适量)黄瓜(适量)小番茄(适量)鸡蛋(适量)酱香(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)炸酱面的做法步骤1、准备的材料:豆瓣酱,黄瓜擦丝,小番茄,鸡蛋。2、锅内倒入油。3、油热后...