玫瑰奶黄包的做法,玫瑰奶黄包怎么做
“这款玫瑰奶黄包的基本配方来自圆猪猪,我稍微做了些调整。其实本来打算做成花型奶黄包的,但是奶黄馅做出来以后感觉有点稀,怕剪成花型以后,奶黄馅会在烘烤的过程中流出来,所以,最后借鉴了爱和自由的方法,整形成了玫瑰形,也算是花嘛。可是,烤出来的玫瑰花一个个好像被霜打了一样呈一边倒的状态。不以规矩不成方圆,看来这种整形方式不用模具还真是不行啊。另外,面包里面的奶黄馅并没有像我想象中的那样稀糊糊,而是比较干爽的。看来,真要做成剪口的花型包大概也是可行的。”
食材明细
玫瑰奶黄包的做法步骤
1、将汤种材料全部放入小奶锅,用木铲搅匀。
2、开小火边煮边用木铲搅动,至呈糊状。取出晾凉,盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用。
3、冷藏期间制作奶黄馅。黄油隔水融化,加糖搅匀。
4、加入蛋液搅匀。
5、加入牛奶搅匀。
6、将澄粉、吉士粉、奶粉混匀,加入上述混合液中,调成面糊。
7、开小火,隔热水加热,用打蛋器不断搅拌,至呈糊状即为奶黄馅,取出晾凉,冷藏备用。
8、将面团中的所有粉类材料混合,在面粉堆中挖个洞,倒入所有液体材料和汤种,黄油先不放。
9、用刮刀搅拌成絮状。
10、转移至不粘硅胶垫上继续揉面。刚开始的时候,面团非常粘手。
11、不断揉面,配合摔打的动作,不时取一小块面团检视,至出现较为粗糙的膜。
12、加入软化的黄油。
13、继续揉面,直至出现大片不易破裂的薄膜即可。
14、面团滚圆,盖保鲜膜进行基础发酵。
15、基础发酵至体积变为原来的2倍。
16、基础发酵结束后,取出面团,排气,称重,均匀分割成6份。将每个小面团滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
17、取一个面团,擀成长椭圆形,翻面,在面团中间放入奶黄馅。
18、将面团对折,排出内部气泡,捏紧收口。
19、拉长,卷成卷。
20、放在铺了油纸的烤盘上。
21、盖上保鲜膜,二次发酵至体积为原来的1.5倍后,表面刷蛋液。
22、烤箱180度预热后,以上火180度、下火160度,中层,烤制18分钟。表面上色后及时加盖锡纸。出炉后,晾凉,以保鲜袋密封保存。
小窍门
1.汤种面团水分含量较大,如果手工揉面的话,应在用刮刀搅拌成絮状之后转移至不粘硅胶垫上揉面。在盆中揉面的话,面团会粘在盆底和盆边,很难弄下来。
2.整形成玫瑰卷以后最好放入圆形小模具或者面包纸膜,否则就会像我这个一样在烘烤的时候歪倒走形。
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