糟熘鱼片怎么做又香又好吃
主料
鱼柳(龙利鱼) :200黑木耳(干货) :3朵
糟油 :适量
食用油 :适量
盐 :适量
糖 :适量
淀粉 :适量
蛋清 :适量
水 :适量
辅料
具体步骤
1. 龙利鱼柳化冻到要变软前切成鱼片,加蛋清、盐、淀粉搅拌均匀上浆,放入冰箱冷藏室。
2. 黑木耳先用淘米水泡发开,再用清水反复冲洗后手撕成条。
3. 锅中加1海碗清水,烧开。放黑木耳烫熟后捞出。
4. 原锅洗净置灶上开大火烧干锅中水分。
5. 改中小火,锅中放2/3海碗的油,加热20秒。将鱼片滑入油锅中。用网勺翻鱼片。鱼片变白立刻捞出。(锅中的热油可以单独用碗装了,待会烧其它菜用)
6. 取1小碗,倒入2调羹淀粉,4调羹清水,混合成水淀粉,待用。
7. 开中小火,锅不洗直接加糟油(3调羹)、盐(适量)、糖(少许),翻炒几次后加2/3海碗清水,调汁。将鱼片滑入锅中入味。待汁水翻泡时加入黑木耳,翻动几次锅中食材。徐徐倒入水淀粉,勾芡汤汁。
8. 关火,糟溜鱼片出锅装盘。
龙利鱼柳是冰冻包装的。鱼柳完全没有鱼刺,肉质偏软棉,基本无腥味,可以不用料酒。适合家里有老人一起享用。糟油的味道闻起来不象糟卤那么糟香,酒味更重点。
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