家常鸡素烧日式火锅怎么做又香又好吃
主料
牛里脊肉 :500小白洋葱 :3个
大葱 :1根
韭菜 :10根
胡萝卜 :1根
去蒂小口蘑 :250g
大白菜芯 :1/2棵
老豆腐 :100g
绿豆芽 :200g
罐装大竹笋 :200g
日式鸡素烧面条 :100g
鸡蛋 :6只
滑子蘑 :100g
辅料
牛肉高汤 :4汤匙(60ml)白沙糖 :15g
油 :4汤匙(60ml)
味林 :4汤匙(60ml)
日本清酒 :4汤匙(60ml)
日式酱油 :6汤匙(90ml)
具体步骤
1. 用刀将稍微冷冻过的牛肉尽可能切薄片(约2-3mm厚),铺排在大盘子上,先加盖放在冰箱冷藏。
2. 白洋葱切成6小块。大葱白斜切成段。韭菜切成4-5cm长的段状。胡萝卜切成与韭菜一样长度的片状。
3. 将小口蘑切片。去除白菜芯外侧干叶,切掉颈部,然后撕成适口的小块。豆腐切成1cm厚的片状。绿豆芽去根。竹笋切成适口大小的笋片。将全部切好的蔬菜和豆腐块跟肉片一起整齐铺排在大盘子上。
4. 将日式鸡素烧面条(或绿豆粉丝)先煮约2-5分钟至半熟,不要烹熟过度,以免溃不成军。沥干水份后用剪刀剪成5cm的长条(用餐时较容易用筷子夹起)。将面条与牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一个盘子上。
5. 制作酱汁:将酱油、牛肉高汤、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中搅拌均匀,至白沙糖完全融化后即可。
6. 开始食用前将大平底锅加热,也可以用电热平底锅。在锅底刷上一层油,当加热道高温时放入部分洋葱块、韭菜段、胡萝卜片、口蘑片、大白菜、竹笋片、滑子蘑和豆腐块,快炒约2分钟,并不时地晃动锅底轻轻翻动,淋入适量酱汁。要注意尽量让每一种材料分开拌炒。
7. 将各类蔬菜和豆腐推到锅边,再放入部分豆芽和面条,淋入适量酱汁轻轻翻炒约1分钟,同样推到锅边。
8. 将部分牛里脊肉片逐片平放在锅里,每一面煎30秒钟(注意时间,不要煎老!)。淋少许酱汁再肉片上,翻面,让肉片吸收酱汁,再煎30秒钟,到肉片呈褐色。
9. 调小火,将所有的材料拌炒码放整齐,接着淋入适量酱汁,就可以上桌食用了!
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