夏绿蒂皇家蛋糕怎么做又香又好吃
主料
吉利丁 :8冰水 :1碗
朗姆酒 :30
柠檬汁 :8
雀巢淡奶油 :200ml
砂糖 :50
蛋糕卷 :适量
辅料
具体步骤
1. 蛋糕卷做法:按照8戚风蛋糕做法做,模具换用13寸长方烤盘,内衬不粘油纸方便脱模及卷制蛋糕卷。蛋糕烤制的时间可改为160度左右,15-20分钟即可。烤好后脱模倒扣,略晾一会,涂抹果酱,卷成蛋糕卷,固定20分钟,完全凉后切1cm薄片备用;
2. 准备大玻璃碗一个,将切好的蛋糕片围满整个碗的底部和周围;
3. 蛋糕内的慕丝馅料:吉利丁片用冰水泡10分钟后取出;
4. 用电动打蛋器打发蛋奶油,过程中分2-3次加入砂糖,打至湿性发泡即可,大约7-10分钟;
5. 朗姆酒和吉利丁片一起加热至80度左右,边加热边搅拌至吉利丁片融化,关火后放置3分钟,待溶液变得有些黏稠大约温度35度左右时,加入到打法好的淡奶油中,搅拌均匀;
6. 最后加入柠檬汁,搅拌均匀后倒入到铺满蛋糕卷的玻璃碗中,放入冰箱冷藏4小时以后即可食用。
吉利丁片是一种凝固剂,可用同等重量的鱼胶粉、明胶粉等代替;类似吉利丁片的凝固剂与液体混合加热约80度时能完全融化,随着温度的降低会变黏稠至凝固,使用的量越大凝固后的口感越硬越结实,相反会软一些甚至可能凝固不上;雀巢蛋奶油也可以用植物鲜奶油(金钻、立高、爱护等各种品牌均可)替代,但不需要再加入砂糖。
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