葡萄干酥派怎么做又香又好吃
主料
千层酥皮面团 :半份全蛋液 :适量
葡萄干 :100
黄油 :8
白醋 :适量
盐 :1/8小勺
玉米淀粉 :6
糖 :20
水 :140ML
辅料
具体步骤
1. 葡萄干馅制作方法:葡萄干和120ML水放入锅内,煮开后,用小火继续煮5分钟。把6克玉米淀粉溶解在20ML水里,倒入煮好的葡萄干液里,继续用小火煮并不断搅拌,直到变得粘稠。关火,在煮好的葡萄干里加入20克糖、1/8小勺盐,白醋几滴,8克黄油。搅拌到黄油完全融化,糖完全溶解。冷却后就可以使用了。
2. 葡萄干酥皮派的制作方法:把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度,切成4个长宽为8CM×15CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
3. 用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔,防止面皮在烤的时候鼓起。
4. 在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
5. 在面皮周围刷上一层全蛋液。
6. 盖上另外一层面皮。
7. 用手轻压面皮周围,让两层面皮粘合在一起。
8. 在面皮表面刷上一层全蛋液。
9. 用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划四道刀口,划穿面皮,深及馅料。松弛15分钟后,放进预热好200度的烤箱,大概烤25分钟,烤到表面微金黄色即可。
我没买到柠檬,就滴了几滴醋,味道一样好。糖我实际上用了40克,但结果是做出来太甜了,因为葡萄干本身就很甜,所以再加糖就有点甜的不可忍受,上面写的方子已经减半,如果还甜的话,建议不放糖。切酥皮剩下的边角可以卷其做蛋挞,我就做了2个葡萄干蛋挞。葡萄干我实际用了120克,但实际上是葡萄干太多了压住了酥皮的味道,所以建议大家减量。我用的高温布,效果一样很好,而且可以反复适用。
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