熬葡萄干粥什么时候加葡萄干
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出锅前。熬粥时如果想放葡萄干最好在出锅前放,因为熬粥时间比较长,一开始就放入葡萄干的话,则会煮的很软很烂,这样会影响葡萄干的口感。其次,葡萄干的口感是酸甜的,里面富含大量的果酸,甜酸比也是非常重要的,如果甜度高,酸度低则会偏甜。相反如果酸度高,甜度低则会偏酸,所以甜酸比一定要恰到好处。葡萄酸以及氨基酸,葡萄糖中的糖份很高会掩盖氨基酸中的酸味,吃起来比较甜,但是煮的话就会稀释葡萄干中的甜度,但酸的味道不会改变,所以粥熬出来会有酸涩感,所以建议葡萄干在最后放。
标签:葡萄干
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