美味的至尊小牛排怎么做又香又好吃
每次去西餐厅,相信你都会点一道美味的牛排,牛肉独特的味道,诱人的口感,让你沉醉。只要你肯动手,在家就能尝到这样的美味,享受西餐厅的味道。这道至尊小牛排,就是如此。选择上好的牛肉,经过烘烤,煎制,充分保留牛肉的天然肉香。至尊牛排,你值得拥有的美食。
主料
牛排 :600辅料
海盐 :100黑胡椒 :20
油 :40
具体步骤
牛排一块,用竹签和本身的盒子做一个临时的牛排支架。用厨房纸巾包牛排包起来,包口向下放在支架上
干式熟成(Aging):放在冰箱冷藏室温度最低的地方,一般是最下层的地方。纸巾被血水浸湿后换一张,或者每24小时换一张。一共需要熟成4天
休整(Triming)四天后将牛排取出,用刀切除表面氧化变硬的部分(主要是油花表面部分,当然偷懒不去也没啥大问题)。放在室温回暖半小时
腌制(seasoning):食用油涂满正反表面,加海盐和黑胡椒,口味自己调节,我喜欢铺满整个牛排。腌制半小时。烤箱500F预热,铸铁锅放在烤箱中一起预热,如果没有铸铁锅,放个烤盘也行
封煎(pan searing):加热完毕的铸铁锅拿出,直接将腌好的牛排放在上面,每面30秒。喜欢焦香的话适当延长封煎的时间。没有铸铁锅的话,用普通的锅加热至冒烟代替
烤制和休息(baking and resting):直接将铸铁锅连带牛排放进烤箱,500F(260°C),每面2分钟。出来是5-7分熟(主要看牛排大小),喜欢其他口味自己调 节时间。没有铸铁锅的可以用烤盘代替。烤制完成后讲牛排放在支架上,盖上锡箔纸,休息2分钟
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