麻辣尖椒炒鱼片怎么做又香又好吃
四川人爱吃辣,这道菜肯定特别受欢迎,鱼含有丰富的蛋白质,而且还不会胖,是爱美女性的首选,再加上吃辣椒可以促进我们人体新陈代谢,简直是完美结合,提到吃鱼,吃的最多的要数水煮鱼了,是一个经典菜式,但总归是太平常了,喜欢尝试的吃货们不妨试试麻辣尖椒炒鱼片吧。
主料
草鱼 :200辅料
尖椒 :150泡椒 :10
蒜片 :5
姜片 :3
豆豉 :5
豆瓣酱 :10
干淀粉 :5
胡椒粉 :1
料酒 :5ml
生抽 :3ml
鸡精 :适量
食用油 :适量
盐 :适量
白糖 :2
花椒粒 :7-8粒
鸡蛋清 :1个
具体步骤
1.准备好洗净的食材:草鱼剔骨取净肉。
2.准备好部分调料:姜,蒜切片,泡辣椒斜刀切段,豆瓣酱剁细。
3.尖椒斜滚刀切小段(用少许盐腌几分钟,洗净滤干水分)。鱼肉片成片(用淀粉,鸡蛋清,胡椒粉,少许盐,料酒抓匀)。
4.中火置锅:锅热后倒适量油(稍多点)。
5.油六成时.将上浆入味的鱼片一片一片抖散下油锅,鱼片金黄时捞出。
6.油温烧至八成热时将青椒入锅,煸炒至辣椒表皮稍微有白点时,捞出。
7.炸好的鱼片,过好油的尖椒控油备用。
8.中火:锅留适量底油,先将姜,蒜片,泡辣椒,花椒粒,豆瓣酱入锅煸炒。
9.出红油后再将豆豉入锅煵香。
10.把处理好的青椒,鱼片放入煵香出红油的酱料里。
11.快速翻炒几下,放白糖,鸡精,生抽调好味炒均匀,起锅。
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