胡萝卜戚风卷怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :4只蛋白 :4只
低粉 :75
辅料
细砂糖 :15色拉油 :60
胡萝卜汁 :60
鹰唛炼乳(夹层抹酱) :少许
柠檬汁 :少许
玉米淀粉 :10
具体步骤
1. 蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。
2. 蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下胡萝卜汁,一起混合搅拌至糖融化。
3. 筛入低粉,继续翻拌混合均匀,使面糊完全融合无颗粒。
4. 蛋白打至干性发泡;先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
5. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
6. 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
7. 倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。
8. 卷蛋糕:烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热);蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳;用刀在蛋糕体头前2CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)
9. 先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗;擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起。
10. 卷好后放置定型,凉了再切。
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