家常菜男清蒸鲈鱼怎么做又香又好吃
主料
鲈鱼 :一条辅料
葱 :适量盐 :10
生抽 :适量
生姜 :适量
大蒜 :适量
具体步骤
1. 收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
2. 将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。
3. 葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)
4. 蒸锅水开后,再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5. 将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。
6. 将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。
7. 撒葱丝。
8. 最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。
这个菜制作方法很简单,鲈鱼一蒸就可以,有几个要点还是要注意,1.什么时候放葱,要卖相又要味道的话,葱要分两批来放,第一次在鱼蒸三分钟后放入葱丝,鱼蒸好后,将葱拿掉,撒上新鲜的葱丝,这样既有卖相又有葱的香味。2.有些朋友的鱼蒸出来有腥味儿,去腥当然少不了姜,但是姜什么时候放效果最佳呢,姜在鱼蒸到一半的时候放效果最大,早放姜效果较差。3.正确放了姜,可是鱼为什么还是腥呢?在鱼蒸到一半时间,需要将盛鱼盘子里面的水倒掉,腥就是这水的原因。4.鱼蒸到什么程度算好?电视和书上说的5分钟10分钟,都比较机械,到底什么时候鱼蒸的刚刚好,既不老也不生,靠一双筷子就够了,用筷子去轻轻戳鱼肉,能戳到鱼骨头且鱼肉又不与骨头分离,这时候是最佳关火时间,再多蒸半分钟就会老了。5.如何鱼肉够嫩,我的经验是新鲜的鱼不要腌,比如盐、料酒这些都不用,我腌一次鱼肉就老一次,没有口感。
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