大闸蟹公的好还是母的好,做大闸蟹的时候应该注意什么
大闸蟹是我国一道比较知名的菜品,色香味俱全,特别是蟹肉肉质鲜美,非常肥嫩,市场上卖的大闸蟹有公母之分,那么我们在挑选大闸蟹的时候大闸蟹公的好还是母的好?蟹类做菜的时候是一个难题,那么日常生活中我们做大闸蟹的时候应该注意什么?
一、大闸蟹公的好还是母的好
大闸蟹是公的好还是母的好是分时间段的,民间有一句谚语是这么说的,九月团脐,十月尖。意思就是九月是母蟹最好的时间,这时候母蟹蟹黄丰满,肉质鲜嫩。到了十月以后,因为母蟹已经产卵,蟹黄大都流出,所以这个时间段是公蟹比较好,更有营养,做成菜也是十分的美味。
二、做螃蟹的时候应该注意什么
1.做螃蟹有很多种烹饪方法,如果我们喜欢煮的方式,那么要用冷水,很多人喜欢开水煮食物,但是不能用开水煮螃蟹,而是要用冷水,冷水煮螃蟹可以去除螃蟹体内的毒素,而且还避免了开水会使肉质老化的影响,可以使螃蟹的肉质更加鲜美。
2.选择食材方面要注意,选择生命力鲜活的螃蟹,死螃蟹或者半死不活的螃蟹都不可以吃,这些螃蟹的身体都会释放出来很多的毒素,所以这样的螃蟹吃了之后对身体会造成很不好影响,而且严重的话的会引起我们食物中毒。
3.螃蟹在做的过程中注意,煮螃蟹的时候要绑住螃蟹的身子,如果不绑住的话,螃蟹的挣扎将会导致身体某些部位的脱离,白白的损耗食材,这样做也是为了防止螃蟹在煮的过程中流黄。
很多人不会分辨蟹的公母,实际上是比较简单的,一是看肚子,肚子下面的一块小盖子,如果是尖形说明是公蟹,如果是圆形团状说明是母蟹。第二就是看腿,如果八条腿上都有一层像刷子一样的绒毛,说明是公蟹,如果只有两条螯上面有绒毛,说明是母蟹。
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