做鱼滑用什么淀粉,鱼滑和鱼丸的区别
鱼滑是福州市的传统的特色的小吃之一,在福州传统市场、街边面馆和鱼丸小吃店,你经常可以看到鱼滑。鱼滑是福州的鱼丸的一种衍生物,又称鱼滑汤。那么做鱼滑用什么淀粉?鱼滑和鱼丸有什么区别呢?
一、做鱼滑用什么淀粉
做鱼滑用的淀粉,通常是红薯粉,如果是纯鱼肉的也比较好,也可以用马蹄铁粉,玉米粉,但要买正品,还要看鱼的品种,有的还可以加少量的玉米淀粉,关键是要冷打,加入冰水。
如果鱼打在适当的位置,是不松散的,鱼的蛋白质和邻近的蛋白质粘在一起。美味的鱼滑既可以水开锅里放鱼滑,放少许紫菜和少许调味料做成美味的鱼滑汤,也可以做成鱼丸,冷藏放在冰箱里面储存,想吃时拿出来一点煮一下就可以吃了,特别的方便。鱼滑营养非常丰富,许多人喜欢吃,但是大家一定要控制量。
二、鱼滑和鱼丸的区别
鱼丸又称“鱼包肉”,一般用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁碎,加上红薯粉(淀粉)搅拌均匀,再用猪肉瘦肉或虾馅包成丸子食品,是富有沿海特色的小吃之一。
鱼丸是福州、温州、闽南、广东、台湾和江西福州等地的传统名点,它属于粤菜或闽菜系,因为它味道鲜美,吃起来多而不腻,可以做点心的配料,也可以做汤,是沿海人不可缺少的海鲜菜肴。
鱼滑从外观上看是粘稠的,聚在一起的,而鱼丸则是一个个的,分开的那一类,吃鱼滑的时候,有必要用勺子或任何器皿把鱼弄成肉丸状,然后放入锅里涮。
鱼滑比鱼丸味道更加的鲜,好吃,就像很多人非常喜欢吃虾滑,它非常嫩,非常新鲜。
鱼滑,去刺用肉,经过数千次的摔打,使肉质粘稠,既保持了原有的营养,又有一种爽脆的口感,成为一大特色食品,其实与其产品类似的,还有虾滑、福建小吃燕饺馅等,综上所述,相信大家一定知道要用什么样的淀粉做鱼滑了。
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