做月饼需要什么材料,月饼皮应该用什么面粉
每个人都应该吃过月饼,月饼吃起来软软的很好吃,因而受到大家的喜爱,但是您知道月饼是如何制成的吗?做月饼需要什么材料?想自己在家做月饼的人可以试试。
一、做月饼需要什么材料
面粉、糖、枣泥、油、松子、水、烤箱、印模等材料,面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
二、月饼皮应该用什么面粉
1.低筋面粉,低筋面粉的平均蛋白质含量约为8.5%,因此筋力较弱。它通常用于制作口味柔和且组织松散的蛋糕,饼干和花卷。它更适合制作月饼外壳,面团更柔软。填充时,您可以用手慢慢敲打外壳,使填充物均匀地被外壳包围。缺点是在烘烤时容易出现裂纹,但一段时间后裂纹会消失。
2.通用面粉。如果找不到低筋面粉,也可以使用通用面粉。使用多用途面粉的优点是易于包裹面包皮,烘烤时易于成型。缺点是面团坚硬且容易包裹不均匀。烘烤的即时效果又脆又硬,回油后会得到改善。
3.高筋面粉。不应该使用高筋面粉,因为面粉的面筋强度太高,面团的韧性和弹性大,因此容易使面团变硬,可塑性差,易于收缩和烘烤后变形,难以操作,烘烤后结皮不够柔软细腻,容易产生皱纹,裂纹,花纹不清晰,回油缓慢和光泽。
三、月饼有多少卡路里
根据统计,莲蓉月饼的卡路里为716卡路里,大于五只炸鸡腿的卡路里。冰皮月饼的热量为983大卡,比三个比萨饼的热量大。一块蛋黄莲蓉月饼含有788卡路里,大于一部分油炸的大麦粉,月饼的卡路里含量很高,因此尽管美味可口,但不要贪吃。
现在健康更加重要,所以制作月饼时要控制油,糖和其他成分,但月饼中所含的卡路里仍然很高,过量食用会引起油腻反胃和消化不良,如果您的身体不好的话,则不应多吃月饼,否则很容易引起消化不良,这样对自己的身体是很不好的,大家一定要注意。
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