有關復刻老上海經典菜|紅燒划水的精選知識

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紅燒划水的做法復刻老上海經典菜|紅燒划水紅燒划水怎麼做

“划水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連着尾鰭的那一段。由於魚尾經常在運動，被大家稱作“活肉”，肉質特別滑嫩，口感鮮美。紅燒划水是上海的一道經典菜，以青魚爲原料，有着本幫菜的特點濃油赤醬。今天分享一下減鹽版...
紅燒肉的做法經典大菜--紅燒肉紅燒肉怎麼做

“在以前生活條件不好的時候，紅燒肉作爲經典的補身大菜，那也是風行啊，想吃都吃不起呀。。現在生活條件好了，爲了身體健康，大家又不敢吃了。我們一直活在糾結中，美食當前，不在糾結，想吃了吃一次，也是很美呀。。。其實不管什麼時...
魯式經典紅燒肉的做法，魯式經典紅燒肉怎麼做

“做紅燒肉的方法很多。在四川，比較多用豆瓣紅燒菜餚；在山東，則用糖色和醬油紅燒比較常見。今天介紹一款我自己比較喜歡的簡易但經典的魯式紅燒肉，只是用了海天草菇老抽，沒有用糖色。在紅燒肉裏，添加了鵪鶉蛋和豆腐，這兩種材...
紅燒獅子頭的做法【海派經典】紅燒獅子頭紅燒獅子頭怎麼做

“大家都說，清淡中帶一絲鮮甜，是海派菜系的特色，可我卻一直都覺得，濃油赤醬纔是我最最經常在上海吃到的東西。大學食堂裏的墨魚大烤、香酥鯽魚，爸爸昔日戰友姜伯伯家伯母的拿手好菜八寶辣醬、紅燒肉等等，都是紅紅的裹滿醬汁...
復刻涼茶王老吉的做法復刻涼茶“王老吉” 復刻涼茶王老吉怎麼做

“一直就覺得涼茶很好做，就是很簡單的中草藥的成分，根據配料表搭出的方子很不錯。”食材明細主料金銀花（1小撮（大約10克））菊花（5-8朵）陳皮（1克）甘草（3克）雞蛋花（5-8朵）決明子（1克）麥冬（2克）水（適量）調料黃冰糖（適量（根據個人口味添加））甜味（口...
紅燒肉是上海菜嗎

很多上海人都非常喜歡吃的一道家常菜，叫做紅燒肉。它吃上去微微帶甜，肥而不膩入口即化，特別的美味。那麼紅燒肉是上海菜嗎？它的起源到底在哪兒呢？今天就帶着大家一起來了解一下紅燒肉的淵源。一、紅燒肉是上海菜嗎是其實紅...
紅燒划水的做法【浙菜】紅燒划水紅燒划水怎麼做

“什麼是“划水”？專業廚師管魚的尾部爲划水，原來如此，那就來個紅燒划水吧，這個菜譜參照大炒勺的做法，在此謝謝了！口感：菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。”食材明細主料草魚尾（500克）輔料麪粉（適量）配料大蔥段（30克）...
紅燒划水的做法，紅燒划水怎麼做

““划水”就是魚尾的部分，只有大體積的魚，纔可以把魚分解後烹製，這個“划水”將近3斤，整條魚將近20斤。“划水”的肉質細嫩，沒有脂肪，適合於清蒸、紅燒、清燉都可以。”食材明細主料魚尾（1條）輔料蔥姜（適量）調料油（30克）鹽（適量）白...
紅燒魚划水的做法，紅燒魚划水怎麼做

“划水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。紅燒划水色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。”食材明細主料青魚划水（1條）輔料蔥（適量）姜（1塊）料酒（2勺）生抽（2勺）老抽（1勺）白糖（適量）鹹鮮（口味）燒（工藝）廿分鐘（耗時）簡...
經典老酸奶，電飯煲自制【經典老酸奶】

“我本人以前不喝牛奶，酸奶也沒喝過，那時在超市看到酸奶，好像是光明的，就買了一條喝，（一條是5杯）一嘗酸奶的味道我能接受，從此後只喝光明的酸奶，其餘牌子喝不了。愛上自己做酸奶是12年的時候，看別人發美食帖子用電飯煲做酸奶，而...
經典老酸奶的做法【經典老酸奶】經典老酸奶怎麼做

“自制酸奶是家裏不能缺少的食物，因爲孩子們的喜愛，更因爲它的營養。在製作酸奶的時候，我喜歡先把牛奶加熱到42度左右，爲什麼呢？因爲42度既能融化細砂糖，也能給酸奶益生菌一個良好的發酵溫度。平時在瓦斯爐上煮牛奶的時候，總...
上海菜有哪些經典菜

說道上海這個城市，大家對她印象最深的應該是她的外灘美景還有著名的經濟圈。但是除此之外，上海菜也是很出名的哦！同時，上海菜的一個重要的特徵不知道大家知不知道，那就是在做法上，很擅長用糖，不論是提味還是爲了上色，上海熱將...
紅燒划水的做法【徽菜】--紅燒划水紅燒划水怎麼做

“划水”也稱“甩水”，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的一段。鯉魚尾古代已視爲珍品，李賀《大堤曲》詩：“郎食鯉魚尾，妾食猩猩脣。”紅燒划水選用新鮮的青魚尾巴作料，“香濃味美勝鯉尾”。紅燒划水是徽菜菜譜之一，以青...
復刻趣多多的做法，復刻趣多多怎麼做

“每次去超市，孩子總喜歡吃趣多多，一盒那麼貴，還不如自己動手做給孩子吃，家裏材料都有，說做就做。”食材明細主料黃油（70g）輔料可可粉（10g）小蘇打（1g）雞蛋（1個）白砂糖（40g）鹽（1g）紅糖（10g）低筋麪粉（120g）巧克力豆（適量）奶香（口味）烤（工藝）半小時（...
西番尼的做法老上海經典，西番尼西番尼怎麼做

“一款經典的老上海西番尼、做法簡單，口感也沒得說！很不錯的一款甜點！老少皆宜！”食材明細主料黃油（125克）低筋粉（125克）糖（75克）巧克力（90克）巧克力用糖（10克）牛奶（40克）雞蛋（3個）輔料芝麻醬（2勺）杏仁片（10塊）甜味（口味）烤（工藝）廿分鐘（耗時）簡單...
經典粵菜——上湯娃娃菜圖解

上湯娃娃菜屬於粵菜，是一款家常菜，主要食材是娃娃菜，主要的烹飪工藝是煮，然後用濃湯調製而成。成品香濃鮮美，口感濃郁。娃娃菜的味道甘甜，雖然價格比普通白菜略高，但營養價值和大白菜差不多，富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有...
紅燒划水的做法如魚得水|紅燒划水紅燒划水怎麼做

“紅燒划水是用魚尾做的一道菜，魚的尾巴一直在遊動，所以這部分的肉質特別有彈性，所以又稱之爲划水，新年的餐桌上會用醬油進行紅燒，寓意新的一年如魚得水。”食材明細主料青魚（500克）小蔥（20克）生薑（10克）調料味達美臻品料酒（30毫...
薰醋燒划水的做法下飯菜“薰醋燒划水” 薰醋燒划水怎麼做

“逛超市，偶爾看到出售海鱸魚的分割肉。由於魚很大，整條的無人問津，因此售貨員把它分割來出售。這種海鱸魚雖然不太好吃，但，新鮮刺少，我這人又最怕魚刺，呵呵！我看很新鮮，就挑了一段魚尾巴。海鱸魚的魚尾部很嫩，含的膠原蛋白也多...
紅燒划水的做法【蘇菜】紅燒划水紅燒划水怎麼做

“菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩”食材明細主料草魚尾巴（一條）輔料澱粉（適量）白糖（適量）醬油（適量）蔥段（適量）醋（適量）香油（適量）魚香（口味）煮（工藝）半小時（耗時）普通（難度）紅燒划水的做法步驟1、準備好材料。調料1：一小勺醋加...
紅燒划水的做法新手入廚——紅燒划水紅燒划水怎麼做

“小時候不大肯吃魚，母親就說：多吃魚就能學會游泳的。於是我對吃魚就不再排斥了，但大半是吃些魚肚皮。後來，真的就學會了游泳。再長大些，母親又說：吃魚尾游泳會更快的。我問爲什麼，母親說是尾巴是魚的槳，如果是廚師做的魚，那就...
上海紅燒肉的做法上海本幫紅燒肉上海紅燒肉怎麼做

“紅燒肉全國各地都有，然而這幾年，在全國最走紅的紅燒肉，是標明爲“本幫”的上海紅燒肉。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥...
經典紅燒肉的做法，經典紅燒肉怎麼做

“兒時的回味！”食材明細主料帶皮五花肉（750克）輔料生薑（20克）八角（10克）桂皮（10克）香葉（10克）紅燒老抽（40克）生抽（20克）蔥花（10克）料酒（10克）大蒜（5個）雞精（10克）鹹鮮（口味）燒（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）經典紅燒肉的做法步驟1、帶皮五花肉洗淨，切...
經典上海素菜你都知道哪些

老上海大家都是很熟悉的，想着當年各種的電視劇裏面演出的老上海的歌舞廳，老上海的妖豔女熱人，更讓人無法忘記的就是上海的美食了，今天我們就像帶大家一起去看看上海都有哪些好吃的食物，不知道我們這裏的朋友有沒有已經去過...
紅燒肉的做法經典家常宴客菜——紅燒肉紅燒肉怎麼做

“最新學習的一種紅燒肉的做法，燒出來的肉色澤豔麗、軟糯鮮香、肥而不膩，真正好吃到爆！用來宴客絕對能彰顯您的廚藝，全部點贊！”食材明細主料五花肉（500克）輔料薑片（3片）冰糖（35克）清水（少許）色拉油（少許）開水（1/2炒勺）蔥段（3段）香葉（3片）...
紅燒肉的做法經典紅燒肉紅燒肉怎麼做

“紅燒肉算是很經典的一款中國菜了，顏色喜慶，開胃下飯。紅燒肉的做法其實大同小異，美食天下上的菜譜也已經很多了，其實早已說不上什麼原創與否了，大多不過是在小細節上的處理略有不同。其實也說明了這道菜的受歡迎程度~^_^...