正宗的甜麪醬是甜的還是鹹的?
我們吃烤鴨或是拌麪的時候經常會用到的一種調味料就是甜麪醬,吃起來味道不錯,而且十分開胃,甜麪醬聽起來就是甜的,但我們買回來的甜麪醬確卻有鹹有甜,那麼甜麪醬是用什麼做的?正宗的甜麪醬是甜的還是鹹的呢?
甜麪醬是甜的還是鹹的
醬是以黃豆和麪粉爲原料經過發酵製成的紅褐色稠糊狀含鹽調味料,常見的有豆瓣醬、豆瓣辣醬、甜麪醬、幹黃醬、稀黃醬等。它們的主要區別在於:以黃豆爲主要原料發酵釀成的叫豆瓣醬;豆瓣醬再加辣椒叫豆瓣辣醬;黃豆磨碎製成的叫幹黃醬;加水磨碎的叫稀黃醬;以麪粉爲主要原料發酵釀成的則叫甜麪醬。
甜麪醬雖然叫甜麪醬,但它是用麪粉、鹽、還有水經過特殊發酵和加工之後製作的,因而味道是鹹中帶甜,甜味偏多,並不是完全是甜的。其中的甜味主要是來自發酵過程中存在的麥芽糖、葡萄糖等各種物質。
甜麪醬中有一股鮮味是蛋白質分解之後所產生的氨基酸。因爲其中是含有多種的風味物質和營養物質存在,所以甜麪醬不僅味道鮮美,還可以使菜餚更有營養,也利於開胃。正常來講正宗的甜麪醬肯定是鹹的,如果要味道淡點的建議選擇南方的牌子,北方牌子的一般都偏鹹。
當然也可以考慮自制甜麪醬,網上有一些不用發酵的甜麪醬方子,做法也是比較簡單的,還可以根據自身口味進行調整。具體的做法上網搜索一下就可以了。
所以其實正宗的甜麪醬就是鹹中帶甜的,有的偏鹹有的偏甜,如果覺得市面買的不合自己的口味,就可以自己在家嘗試着做一做,甜麪醬還是很適合烹飪醬爆和醬燒菜的,比如醬爆肉丁等,也可蘸大蔥、黃瓜、烤鴨等,食法多樣,總有一種適合你。
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