法式果汁軟糖 的做法,法式果汁軟糖 怎麼做
“ 我從小就不喜歡硬糖,最愛一種月牙形的桔紅色軟糖。但小時候條件不好,並沒有多少機會吃糖。
這個果汁軟糖雖說是法式,但我自己卻並沒有吃過真正的法式果汁軟糖,只不過原方就是這麼說的,我也就照搬過來。方子從哪看來的已不記得,我做過幾次,覺得還不錯。
這個糖做起來不復雜,但必須有一個烘焙用的溫度計,糖漿的溫度很重要。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
法式果汁軟糖 的做法步驟
1、找一個方形的模具(不要太大,我用的是磅蛋糕的模具),墊上油紙或保鮮膜。
2、稱取130克白砂糖(A)。
3、6克蘋果膠和20克白砂糖(B),混合攪拌均勻。
4、45克水怡,水怡是一種無色的麥芽糖。
5、215克果汁,最好是自已鮮榨的,我偷懶了,用的市售的果汁。
6、果汁放入厚底奶鍋,煮到40℃,倒入蘋果膠白糖混合物,攪拌到果膠溶化。
7、加了蘋果膠的果汁煮到將將沸騰,倒入白砂糖A和水怡。除了開始倒入的時候攪拌兩下之外,不要攪拌糖漿,否則會使糖漿重新結晶
8、糖漿繼續熬煮到107℃,倒入模具,晾涼後冷藏一夜。
9、脫模切塊。切時刀用熱水燙一下擦乾會切得更容易些,切的過程中刀上會粘上軟糖,還是用溼熱毛巾擦掉。
10、切成小塊的軟糖放在白砂糖(配方外)中滾一下,或是滾椰蓉也可以。
11、QQ軟軟的果汁軟糖,快去引誘小朋友吧!
小竅門
1蘋果膠是關鍵凝結劑,不能用其它如吉利丁替代。
2水怡是無色的麥芽糖,不會改變果汁的顏色。
3糖漿一定要煮到方中所說的溫度。
4這個本來就是糖,所以別問可不可以減糖,不想吃那麼多糖可以改做果凍。
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