菠蘿酥皮泡芙的做法,菠蘿酥皮泡芙怎麼做
“泡芙(puff)是一種源自意大利的甜食。有人說:因爲漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂,所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛着漢密哈頓奶油的麪包只能把愛埋在心裏,變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口,你就會愛上它。這款酥皮泡芙就是在普通泡芙的基礎上增加了一層酥皮頂,這樣一口咬下去先是酥皮的酥脆,然後是泡芙的鬆軟,最後是軟滑香甜的奶油夾餡,如此豐富多層的口感,快來嚐嚐吧!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
菠蘿酥皮泡芙的做法步驟
1、酥皮部分製作:30g黃油切成小塊,室溫軟化
2、加入12g糖粉,打蛋器打發至發白,加入過篩好的37g低筋麪粉,混合至無粉粒,團成麪糰
3、將酥皮面團放入保鮮袋,定型,放冰箱冷凍1小時
4、泡芙製作部分:1g鹽2g糖40g黃油100g牛奶一起倒入容器,加熱至黃油全部融化,出現小泡泡轉小火
5、60g低筋麪粉過篩後一次性全部倒入
6、攪拌至無干粉,成光滑柔軟的麪糰後離火
7、麪糰晾涼,溫度到60度左右,加入已經打散的雞蛋,分2次加入,更容易攪拌均勻
8、刮刀擡起來,出現倒三角即可
9、烤箱200度預熱10分鐘,麪糊裝進裱花袋
10、烤盤鋪油紙,泡芙擠成大小均勻的顆粒,保持距離
11、冷凍好的酥皮切成片狀,輕輕蓋在每個泡芙麪糰頂上
12、烤箱預熱後,泡芙放入烤箱180度20分鐘,泡芙標誌性的小圓頂鼓起來定型後,160度20分鐘,泡芙在膨脹過程中千萬不要打開烤箱,以免回縮
13、泡芙出爐晾涼後,再擠入奶油,奶油打發到8分即可
14、單獨吃不加奶油的也超級好吃,酥酥脆脆
小竅門
1.泡芙麪糰中的黃油要切成較小的丁,並在煮的時候適當攪拌一下,使其更快融化。
2.泡芙麪糰中的液體一定要煮到完全沸騰時再關火或小火,關火後的下一秒就要將低筋麪粉全部倒入,接着就要馬上攪拌。也就是說關火—倒粉—開始攪拌,這幾個動作請儘量在3秒內完成。
3.泡芙麪糰中使用的雞蛋要用常溫狀態下的蛋,蛋太涼的話會影響泡芙成品質量。
4.泡芙麪糰太熱時就加雞蛋,雞蛋容易被燙熟。如果泡芙麪糊太涼的話,吸收蛋液的能力就會變差。所以我們要等麪糊並不燙手,但還具有熱度的時候就分次加入雞蛋。
5.拌好的泡芙麪糊,用木勺撈起後,掛在木勺上的麪糊呈現倒三角狀;即使滴落也是非常緩慢的。如果已經到這個狀態了,即使剩一些蛋液,我們也可以不再加入了。
6.做好的泡芙麪糊,請儘快使用,儘快入烤箱。如果需要放置一會,請覆蓋溼布或保鮮膜。
7.剛剛拌好的酥皮面糊比較軟,不易成型。冷藏的酥皮面團由於內部的黃油變硬,所以麪糰也變得更好操作。麪糰的用量要根據泡芙的大小而定,厚約1-2mm。
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