西紅柿雞蛋吐司的做法,西紅柿雞蛋吐司怎麼做
“我最喜歡自己折騰方子做烘焙,用破壁機打了一碗西紅柿汁,就想着用它和麪做麪包,一次和了倆吐司的面,西紅柿汁一下子放的多了點,麪糰有點粘手,但是液體量大的吐司組織就是棒,烤好的吐司像胡蘿蔔的顏色,看着就有食慾。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
西紅柿雞蛋吐司的做法步驟
1、準備好原料,西紅柿去皮切塊用破壁機打汁,沒有加水的,也可以用原汁機或者榨汁機榨汁。
2、把除黃油和酵母外的所有原料依次放入okoeo801廚師機攪拌缸,鹽和糖對角放(液體預留10克看麪粉的乾溼程度在添加)。
3、攪拌缸安裝到位,開二檔攪面,不要一下子開高檔位,麪粉容易飛濺。
4、液體和麪粉攪和一起後,換三檔攪成麪糰,攪拌缸取下,蓋溼布靜置一個小時左右(靜置是爲了更好出膜)。
5、靜置好的麪糰放入軟化的黃油和酵母。
6、廚師機開二檔把黃油和酵母揉進麪糰裏。
7、調四檔揉至麪糰到完全階段,麪糰能拉出比較均勻很薄的膜。
8、揉好的麪糰取出,分成三份(我做的是雙倍的量)。
9、滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
10、取一個鬆弛好的麪糰擀成長方形,一邊壓薄。
11、捲起收口捏緊。
12、依次把三個麪糰擀卷好,搓長,一頭相接。
13、編成辮子形狀,收口捏牢。
14、放入吐司盒中,烤箱中放一碗熱水增加溼度和溫度進行發酵。
15、大概40分鐘左右,(看狀態不看時間,給出的時間是大概)發酵到九分滿取出,烤箱預熱190度5分鐘左右,放入預熱好的烤箱倒數第一層190度40分鐘左右,中途上色記得加蓋錫紙。(烤了倆吐司,一個帶蓋烤,一個沒帶蓋,所以溫度相對高一點)
16、烤好的吐司立馬取出,放在烤網上晾至手溫,入保鮮袋儲存。
17、成品圖
18、成品圖
19、成品圖
20、成品圖
21、成品圖
22、成品圖
23、成品圖
24、成品圖
小竅門
1、液體量預留10-20克左右,看麪粉的乾溼程度在添加。
2、烘烤溫度和時間根據自家烤箱調節,每家烤箱溫度是不一樣的。
3、靜置法麪糰更容易出膜,後放酵母也避免了麪糰在攪打的時候提前發酵,只要方法掌握好,一發的吐司一樣照樣柔軟拉絲。
4、如果要蓋蓋烤,一個吐司的麪糰控制在450克最好,多餘的可以揉小麪包烤,如果麪糰過多容易造成麪糰沉積,發酵不到位等各種情況,我是一個450克麪糰的帶蓋烤,另一個是520克麪糰的烤了一個大爆頭。
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