免炸宮廷荷花酥的做法,免炸宮廷荷花酥怎麼做
“不經常做酥皮點心,一來油水太大,要起酥就要和麪時用好多油,雖說豬油(白油)起酥效果最好,但是市售的基本都是“精煉豬油”,是反式脂肪啊,還是少吃爲妙。自己煉豬油,費時間又吃不了多少。要是用黃油的話,起酥效果不如白油,但是更香一些。要是再經過油炸,吃一塊兒的熱量也很驚人吧。。好吧,偶爾爲之,用烤的代替油炸。。
這次烤椒鹽酥餅,剩了幾個酥皮面團,正好還有抹茶白蓮蓉餡,是頭幾個月做月餅時剩的餡,冷凍了取出來再用,包幾個荷花酥~~(*^__^*)”
食材明細
免炸宮廷荷花酥的做法步驟
1、製作油酥:將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油60克混合,用手搓揉成團
2、揉勻後靜置餳面二十分鐘
3、製作水油皮:蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。將麪粉150克,和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合。然後逐次少量加入熱水,用筷子拌勻後揉成光滑的麪糰,蓋保鮮膜靜置餳面二十分鐘
4、制酥皮:將鬆弛好的水油皮(大面團)和油酥(小麪糰)用廚房秤分成若干等份
5、取一塊水油皮,擀成圓餅,把油酥像包包子一樣包住,封口朝下
6、按扁後小心擀成牛舌狀,可以看到中間深色的部分就是油酥。擀的時候用力要均勻,以免破皮
7、從一端捲起成卷,蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。所有的麪糰都如此處理
8、餳好的面卷壓扁,擀成長條,再捲成卷。這時的長條更細更長
9、蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。同時預熱烤箱到190度
10、將餳好的面卷在中間用手掌立着壓一下
11、兩端朝中間推,從上面看是八字形,壓扁
12、用擀麪杖擀成中間稍厚,四周稍薄的圓餅
13、將抹茶餡像包包子一樣包好,封口朝下,用刀在表面八等分
14、放在烤盤裏,入烤箱中層,上下火180度烤20分鐘左右。具體時間根據每個酥餅個頭大小,餡料多少,皮的厚薄,還有烤箱實際爐溫偏差,酌情增減
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