軟嫩雞丁怎麼做又香又好吃
主料
青豆 :適量雞胸肉 :適量
輔料
食用油 :適量生粉 :適量
鹽 :適量
蛋清 :適量
生薑 :適量
白糖 :適量
白胡椒粉 :適量
料酒 :適量
魚露 :適量
香油 :適量
具體步驟
1. 青豆和雞胸肉先清洗乾淨;
2. 把雞胸肉片成薄片後切成和青豆大小的雞丁;
3. 在雞丁里加入一點鹽;
4. 加入半勺生粉水
5. 加入半勺蛋清;
6. 用手抓勻,放置15分鐘;
7. 鍋裏放入油,開火把油燒到溫熱就可以,大概15秒左右;
8. 關火,放入雞丁;
9. 用筷子把雞丁劃散;
10. 馬上出鍋把油過濾掉後備用;
11. 把剛纔濾出的油再倒回一點到鍋裏;
12. 加入生薑炒出香味;
13. 放入青豆翻炒一下;
14. 加入半碗水,煮開;
15. 加一點白糖;
16. 加一點鹽,
17. 一點白胡椒粉;
18. 用一勺生粉水勾芡;
19. 加入一點料酒,
20. 幾滴魚露;
21. 淋上香油;
22. 加入雞丁
23. 快速翻炒幾下就大功告成,出鍋!
1.今天把雞胸肉切成青豆大小的雞丁,切的小也是把雞丁變嫩的辦法,雞丁很快吸收蛋清和生粉,有裏到外都很嫩;2.雞丁切好後放一點點鹽,加入半勺生粉水和半勺蛋清,這兩樣必不可少,一定要加,雞胸肉纔會嫩,但是量都不要太多,攪拌後不見多餘的水分,說明剛好;3.一定要把雞丁抓勻,讓生粉水和蛋清完全被其吸收,最好再放置15分鐘,這樣雞丁會更軟嫩;4.給雞丁過油是關鍵,但切忌油溫高了變成油炸雞丁了,這裏油溫大概50度都不到,你先可以放一粒雞丁試一下,如果沸騰起來說明油溫已經太高了,馬上關火,讓油溫降下來再放雞丁,一般鍋里加油後大火15秒後就差不多可以關火,再放入雞丁,劃散,雞丁有點變白就要拿出;5.大家發現今天我是在青豆煮的差不多時把調料都先放好了,那是因爲雞丁只要幾秒鐘翻炒就可以,如果放了雞丁再放調料那雞丁又會變老,所以這個步驟也非常關鍵;6.今天的調料都是放一點點,特別是鹽,魚露,都是鹹的,可不要放多了,又加了白胡椒粉和一點白糖,都是給菜增香的。
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