簡單的冰糖葫蘆的做法怎麼做又香又好吃
主料
白砂糖或冰糖 :500輔料
水 :250各種水果 :適量
具體步驟
準備好山楂、鳳梨、草莓、火龍果、獼猴桃、桔子、櫻桃等這些喜歡的水果。清洗乾淨。
喜歡去掉籽的,可將山楂用刀對半剖開。
去掉籽。
用模具將有些水果(獼猴桃、火龍果、鳳梨)刻出好看的形狀。草莓可以去掉蒂(這裏爲了搭配效果沒去)。
各種水果搭配串成串,放在墊有廚房紙的盤中,吸去水果表面水份,特別是水份較多的要用紙多擦拭。
將500克糖與250克水混合放入鍋中,用中火加熱,攪拌直到糖完全融化
糖水沸騰後改用小火熬製糖漿。此時就不要動糖水,避免翻砂(糖出現大量結晶,不能裹糖液了)
觀察糖水泡泡變得較細密,糖水顏色呈琥珀色,就可以用一種簡易方法測試糖漿是否熬製到位:可以用刮刀沾點糖水,放入冷水中冷卻。用手捏起來變硬、變脆,就表示可以裹糖液了,反之粘手就是還需熬一會兒。如果手頭有測糖水的溫度計,150度左右就差不多了。
鍋子傾斜,將串好的水果輕輕的貼着糖液轉一圈,薄薄裹上糖液。不要將水果塞進糖漿裏,水果會燙熟出水。糖漿稍冷卻卻了會變稠,可用小火加熱恢復流動性再繼續裹糖液
將裹好的糖葫蘆放在抹過油的鐵盤上冷卻,冷卻至少十分鐘,使表面糖殼變硬。 也可插在泡沫板上冷卻,這樣沒有印子,更漂亮些。
等到糖漿熬成焦糖色了,明顯變厚了,就不要用來裹糖液。可以用來做糖絲
糖液可以用來拉絲。在兩個玻璃杯上架上兩根抹過油的筷子,用刮刀沾上糖液在筷子間來回甩動,形成糖絲。 也可以直接在糖葫蘆上甩上糖絲。
趁糖絲沒怎麼變硬,把糖絲裹在糖葫蘆上。是不是美美噠?!
可以用冰糖熬製糖漿。因爲自己做的糖葫蘆不含防腐劑,南方潮溼溫暖的天氣,糖葫蘆很快就會化了。據說不會化的糖葫蘆裏是加了明礬的,自家吃還是拒絕這個吧!我們可以在熬成糖漿時滴少許檸檬汁和一小撮鹽,或者糖漿可以用麥芽糖代替,也能起到穩定作用。做好的糖葫蘆放入冰箱冷凍保存,吃的時候稍回溫就可以了。
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