口感不錯的西葫蘆糊塌子怎麼做又香又好吃
主料
西葫蘆 :2個輔料
麪粉 :1碗鹽 :3勺
雞蛋 :1個
具體步驟
1.西葫蘆去皮
2.擦絲後加鹽殺水
3.要是放鹽多,出的水要倒掉,再往裏面倒入白水,要是放的少就不用倒掉。加入一些麪粉,無論是放鹽多還是少的都要往裏面加入一些水,水放的多少要根據麪粉多少來放,宗旨是要調成麪糊就行。千萬不要再放鹽了
4.加入一個全蛋。喜歡胡椒麪的可以加些,糊調好後放入一小湯勺的食用油。
5.一個方向攪拌就行,我的經驗是用一根筷子最好,勺的話不如筷子攪拌的充分。調好糊後放置20分鐘,讓裏面的氣泡充分出來。
6.普通炒菜鍋做熱後改小火,倒入2滴油,沒聽錯就是倒入2滴油,少油的重點來了——用一段大蔥(剝皮後的)手握大蔥用蔥沾着那2滴油擦鍋底。基本2滴就能擦到整個鍋底,因爲蔥受熱後也會出些蔥油。還能避免粘鍋。
7.將鍋都擦到後倒入一大勺糊,用盛糊的勺輕輕推開面糊,在鍋底攤開成一個餅狀。
8.全程都是小火,大概要2、3分鐘一面就行了,看是否成型就用鏟子沿着餅邊轉一圈後,基本餅就和鍋底分開了。而且上面的麪糊也已經定型。
9.這時再等半分鐘就能用鏟子翻面了繼續烙另半面餅。就剛開始的那半面要時間長。因爲要定型啥的。
10.出鍋啦~看中間的芯~糊塌子和烙餅還不一樣,要的就是裏面芯帶稍重的軟糯的口感,好像是有點偏粘,烙餅芯就要更熟些。個人理解~糊塌子就好像是7分熟的牛排,烙餅就好像是全熟的燉肉。
1~用蔥段擦過的鍋一般我都能攤2、3張糊塌子,我試過保證不會扒鍋。等攤第4張的時候再倒入2滴油就行。不過要是第一次做可以逐步減少倒油。2~都出鍋後拍點蒜末,倒點醋,蘸着吃。最後用過的蔥段也不用全扔掉,把擦鍋的那部分切掉就能用。神馬都不浪費3~另外想吃春餅啥的,也適用這個攤餅少油的方法
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