偷師學藝,老王萬福肉怎麼做又香又好吃
主料
豬五花夾層肉 :1000西蘭花 :一棵
輔料
老抽 :3湯匙料酒 :3湯匙
冰糖 :3湯匙
鹽 :1湯匙
玫瑰豆腐乳湯汁 :2湯匙
生薑 :2-3片
八角 :2個
香葉 :3片
具體步驟
1. 將豬五花夾層肉刮毛洗淨,在開水中煮10分鐘,用筷子扎,可以輕鬆扎透肉皮及肉層,取出過冷水;擦乾水份。將整塊肉刷一遍生抽。
2. 炒糖色:鍋燒熱,放一點點油,放入3湯匙冰糖,熬至溶化顏色變老,轉小火,放入整塊肉粘上糖色。並且讓肉本身的油煎出來一點,烤出香味。(電視裏本來是用一大鍋的油來炸,我只用少量的油來煎)
3. 取出肉,稍涼,將整塊肉切成6個方塊形,肉皮朝上;鍋裏放水燒開,水要沒過肉,加入老抽1湯匙 料酒3湯匙 紅糖3湯匙 鹽1/2湯匙 玫瑰豆腐乳的湯汁3湯匙 生薑2-3片 八角2個 香葉3片,煮5-6分鐘就關火,取出方塊肉。(電視裏說要有一種神祕的調料:紅曲米用來調色,我沒有紅曲米,就用玫瑰豆腐乳代替)
4. 我是按照電視節目《一刀切出萬福肉》裏面講的做法,也學着“環刀法”的步驟切的,做的時候太投入了,竟然忘了拍照,等全部切完了放進高壓鍋裏纔想起還沒有拍照呢,暈死了!所以就用我自己拍下來的電視節目的照片來代替了,呵呵,不給力啊。(點擊左圖看大圖就清楚怎麼切了)
5. 用環刀法切好的萬福肉,我把它肉皮朝下,擺在一個碗裏,連碗一起放到高壓鍋裏面,將前面的煮肉原湯再加些開水,倒入高壓鍋裏,大火燒至出大氣,保持大氣20分鐘,轉小火10分鐘,關火,靜置待沒有氣體再出鍋。將碗慢慢端出,潷掉湯汁,準備一個大盤子,將萬福肉倒扣在盤子中間。
6. 西蘭花切成小瓣,在淡鹽開水中汆燙一下,撈出,擺在萬福肉的周圍;鍋內放少量的肉湯汁燒滾,水澱粉勾薄芡淋在萬福肉上面,全部完成!吃一口,哇哦!入口即化,滿嘴噴香,酥而不爛,肥而不膩,真乃人間極品。這前輩是怎麼想出來的,高,實在是高!
這是一道考驗耐心和刀工的美食,做法實在很繁瑣,我足足花了一個多小時。主要的體會是肉不能太肥了,要求肥瘦相間,薄薄的夾層肉最好用,切起來順手。還有就是掌握好火候和時間。肉煮得太爛就不好切了。
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