蒸螃蟹爲什麼不變色
螃蟹非常的好吃,肉質鮮嫩而且有蟹黃蟹膏特別的美味,尤其是清蒸的螃蟹,可以原汁原味的品嚐螃蟹美味。但是有人發現蒸螃蟹爲什麼不變色呢?是不是所有的螃蟹都是這樣的呢?今天就一起來扒一扒螃蟹不變色其中的具體原因。
一、蒸螃蟹爲什麼不變色
如果發現蒸好的螃蟹不變色的話,一般有幾種情況,第一種就是所購買螃蟹已經是不新鮮了,所以蒸熟之後,它的顏色還是比較泛白的,並不像平時蒸出來的螃蟹一樣會變紅。另外一個原因就是蒸的時間還不到位,通俗點來講也就是螃蟹還沒有蒸熟,所以它自然也沒有到變色的狀態。第三種原因就是有一種螃蟹是叫白蟹,這個品種的螃蟹本身顏色是發白的,所以即使煮熟之後也是不會變紅的。當然這種白蟹的品種非常稀少,而且價格也非常昂貴,一般來說很難買到。所以如果蒸出來的螃蟹沒有變色,主要是參考前兩種原因。
二、蒸螃蟹需要注意哪些
1.捆紮好
蒸螃蟹的時候都是需要把活蟹放在蒸鍋裏面蒸的,所以一開始的活螃蟹會到處的爬,所以難免會磕碰它的爪子,導致蟹爪掉落,破壞完整性。因此可以用稻草將螃蟹捆紮好,然後一個一個的擺在蒸箱或者蒸鍋的上面。一方面這樣蒸出來的螃蟹完整性比較好,另外蒸的時候稻草的草香味也可以使螃蟹吃上去更加的美味。
2.肚皮朝上蒸
蒸螃蟹的時候,最好是將螃蟹倒着放,也就是把螃蟹殼朝下,螃蟹的肚皮朝上。這樣做最主要是因爲在蟹殼裏面會有蟹黃,倒着放的話蟹殼裏面的蟹油不會流出來,能夠保持它最鮮美的程度,使大家在吃螃蟹的時候,也可以吃到鮮美的蟹黃以及蟹油。所以建議在蒸螃蟹的時候,最好是把它倒着放。
3.加入蔥薑蒜
螃蟹有比較濃郁的腥味,所以在蒸螃蟹的時候,一定要加入一些蔥薑蒜,倒入一些料酒,這樣可以起到很好的去腥提鮮的作用。蒸好的螃蟹聞上去腥味就沒那麼重,吃到的蟹肉會更加鮮香。
關於蒸螃蟹爲什麼不會變色的原因,現在大家應該瞭解了吧。所以如果發現沒有變色的螃蟹千萬不要食用,以免對身體造成傷害。只要是新鮮的螃蟹,它蒸熟之後都會變成紅色的,所以在蒸螃蟹的時候要注意觀察它的顏色變化。希望今天的分享能夠對大家有幫助。
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