煎包用的是發麵還是死麵

發麵。發麵就是發酵了的麵糰，它主要是常溫的環境下，利用酵母菌發酵而成蓬鬆的麵糰；而死麵則是沒有發酵能力的面，延展性好，有韌性，但是蒸包時所需要的面並不是延展性好可以任意撕拉的面而且具有發酵能力的面，包子裡的餡不容易熟，水分多，用發麵容易熟，口感好。