蒸餃用開水和麵還是溫水和麵

都可以。溫水和麵一般是用50-70℃的溫水，溫水和麵的優點是和出來的面比較軟，有比較強的可塑性，容易成形，煮熟後也不易變形；開水和麵一般食用80℃以上的開水，因為水溫度比較高，會凝固麵粉裡的蛋白質，還會分解麵粉裡的水分，導致這樣做出來的麵糰會比較糯，容易蒸熟。